自制饺皮手工饺（白菜香菇木耳肉&韭菜肉）

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过完油腻的新年，就应该弄点麻烦事儿来坐一坐哈哈！自制手工饺子，营养又健康！两个饺子的分量几乎是肉和菜料1:2的，比较素一些哈。因为是手工饺皮饺子，做的比较大个，我这儿的馅料以白菜的为主，两斤面粉做了90多个，其中28个是韭菜，其他都是白菜的！我们三个人大概吃了20就饱了……剩下的木有煮冷藏着下次吃！

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中筋面粉 1000g（两斤）

、

温水（揉面用了520ml） 550ml

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盐 4g

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猪上肉（剁碎） 750g（买好了一称就这个重量）

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大白菜 500g

、

大香菇 7个

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木耳手抓一小把

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葱 100g

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韭菜 200g

、

调味料

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酱油

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油

、

胡椒粉

、

盐

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
临时决定做，香菇木耳木有提前泡一晚上。所以就一起装大碗里装大半碗水用碟子盖好微波炉2分钟，快速变软，倒入冷水不烫手就成碎粒备用
步骤2/35 点击查看大图
准备一拌馅的大盘子，香菇木耳沥干倒进去，葱切葱花也放进去
步骤3/35 点击查看大图
大白菜先洗干净锅里热水后，扔进去煮（香菇可以无视刚发现不够软才扔进去一起煮一煮的）大概煮个3-5分钟，筷子能轻松插过就可以啦
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夹进沥水篮放到冷水里变冷，用手将它捻一捻，觉得不烫手就放进沥水篮里，尽可能的拧干
步骤5/35 点击查看大图
将菜头的根部切去不用，竖横都切丝，最终切粒装（这个时候会好多水的木有关系，是不是微微倾斜砧板倒掉就好）
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放进沥水盘手捏拳头将它的水压走
步骤7/35 点击查看大图
尽可能把它拧干！放着继续沥水…
步骤8/35 点击查看大图
韭菜用水洗干净切碎
步骤9/35 点击查看大图
所以馅料弄好分装放着备用先
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面粉放进大盘子！洒4g盐倒进500ml温水（大家可以先加450ml温水看你们面粉的吸水性再酌情加）
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先用筷子按一个方向弄成疙瘩装（最终用水量是 1000g面粉配520ml温水）
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面疙瘩后就直接用手开始揉面啦！揉到轻微成型盘子里木有粉了就可以直接扔到桌子上双手揉啦！（我是全程木有加干粉的哦不沾）
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大约揉了20分钟平均每5分钟我就会把手沾水沾的微湿继续揉…最后揉到这个样子
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最后把它放到盘子里表面微微拍一些水用保鲜袋（有湿布就湿布吧我们家木有都拿去洗碗）封着据说称之为醒面大概20分钟…
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醒面的时候调馅料啦！先调大白菜的，把一半的肉（400g）大白菜葱香菇和木耳倒进一个大盘子，依次加盐酱油油以及胡椒粉（大家看自己的口味哈！）据说放点白糖可以增加鲜味，我直接放了一调羹的排骨酱代替糖
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记得用筷子按一个方向搅拌馅料（其实可以用手沾馅料试试咸味）喜欢不沾酱料吃的饺子馅料要咸一点啊！
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调好放盘里备用哈！
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韭菜馅的话就是把剩下的一半的肉韭菜以及一个鸡蛋的蛋白盐油和酱油调味（这盘我老妈弄的比较豪放用手来）如果想吃多一点肉可以少放一些韭菜哈
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装好（妈妈中途插手最终弄得是100多克韭菜配350g的肉配方上写的是200g韭菜就素一点咯！）
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面皮的话我们分了17g左右一个，因为第一次擀怕太小太薄
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我们擀的就这么大个！切记不要像图片一样叠在一起或粘着分不开！建议一边包一边擀吧！
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17g左右一个大概包成这个样子咯
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可以包好多馅呢看看吧
步骤24/35 点击查看大图
哇哈哈好大一个
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这一盘我包的香菇白菜木耳馅（盘子要放油哈不然沾）
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这盘主要妈妈包的韭菜馅（妈妈包的是往中间折两折的我的话会折个好几折（前面几个那样的）
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还玩了几个油角包法！包的差不多蒸锅放多些水开始热水。
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水热了就放饺子进去蒸！大火15分钟再焖5分钟出炉啦！
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这盘是水煮的。水热放油盐进水里后，扔饺子进去煮，饺子浮面就是熟的啦（煮好后水可以放着，吃完饺子喝一些就不会觉得渴啦）加点辣椒酱和醋！营养不油腻…
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白菜香菇木耳肉馅特写一下。
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韭菜肉馅的…皮擀的不会厚吧！妈妈说自己擀的就是香就是好吃！
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妈妈说吃多少煮多少最好！剩下的不吃可以用盘子装好密封放冰柜（不用煮熟哦！）以后要吃多少再拿出来煮多少…
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最后提一下为了保证面皮不变干我的装备无敌齐全哈哈！保鲜膜盖子妥妥的，弄好一个就盖好的确很烦的本来照了一张笨手笨脚擀面过程的…不小心删了！手贱手贱。
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这是吃不完没煮直接放急冻的……一个星期后拿出来蒸熟了还是那么新鲜的感觉……
最后一步点击查看大图
妈妈喜欢煎的来一盘好香！

小贴士

1两斤的面粉，按17g左右分一个，大概做了90多块饺皮，饺子皮自制很香而且有韧性，比平常在外面买饺子皮包的大一辈呢！我和老妈吃个4-5个就觉得挺饱的！②第一次擀面，所以大伙儿有经验的可以自己斟酌分多少个饺皮和薄厚哈！③我们擀的不算厚，就是很多馅料好大个吃的蛮爽嘻嘻…

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-01

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