燕窝葡挞

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

葡挞皮（大号） 7个

、

牛奶 70g

、

淡奶油 90g

、

细砂糖 30g

、

低筋面粉 8g

、

蛋黄 2个

、

燕窝 4g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
用温的纯净水泡发燕窝4个小时，用手撕成燕丝或用手指将角质较硬的燕角捻开，把燕窝放在滤网内开缓慢流速的自来水轻轻冲洗，再放入换了一盆水的纯净水中浸泡，用细头镊子挑毛。最后沥干备用。
步骤2/10 点击查看大图
买的大号葡挞皮从冰箱拿出解冻，放在室内常温约1个小时，用手轻按感觉软了就行。把70克牛奶、90克淡奶油、30克细砂糖或糖粉和8克低筋面粉混合，用手持打蛋棒把奶液搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
用分蛋器分好2颗蛋黄，将蛋黄打散后倒入奶液搅拌。
步骤4/10 点击查看大图
如果感觉室温不够高，奶液中的细砂糖或糖粉融化不够彻底，可以隔盆用温水微微加热。
步骤5/10 点击查看大图
为保证绵滑口感，将蛋奶液过筛两次。
步骤6/10 点击查看大图
这样挞水就准备好了，缓缓加入已经放好燕窝的挞皮内，跟挞皮边缘齐平。（我用的燕窝是4克一盏的燕条，泡发后分装在5个挞皮内）也可以两颗蓝莓或其他任何个人喜欢的食材代替燕窝。
步骤7/10 点击查看大图
烤箱设置上下火200℃预热10分钟。预热好后放进去烤20分钟左右，根据每个不同品牌和型号烤箱的实际情况调整，看到葡挞皮出现明显脆皮分层、挞水凝固同时出现虎斑就可以停火了。
步骤8/10 点击查看大图
停火后放在烤箱利用余温继续静置约5分钟。
步骤9/10 点击查看大图
完成的葡挞底部是这样的。
最后一步点击查看大图
完成的葡挞切开是这样的。