松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕

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它是目前最受欢迎的生日蛋糕底胚，男女老幼都喜欢~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 3个

、

色拉油 36g

、

低筋面粉 55g

、

水 42g

、

细砂糖 40g

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
分离蛋清蛋白。(图1)
步骤2/13 点击查看大图
手动打蛋器将蛋黄顺时针搅拌均匀，至颜色变浅（图2）。分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
加入水，搅拌均匀。（图3）
步骤4/13 点击查看大图
筛入低筋面粉。（图4）
步骤5/13 点击查看大图
左左右右将面糊迅速搅拌均匀。（图5）
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蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。（图6）
步骤7/13 点击查看大图
高速打发至羽毛状，加入三分之一砂糖。（图7）
步骤8/13 点击查看大图
继续打发至湿性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈下垂的弯钩，加入剩下的砂糖。（图8）
步骤9/13 点击查看大图
蛋白打发至干性发泡，，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角。（图9）
步骤10/13 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀（图10）。取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。
步骤11/13 点击查看大图
用刮刀从下往上转圈将面糊快速翻拌均匀。（图11）
步骤12/13 点击查看大图
面糊倒入6寸蛋糕模具，使劲震几下，用刮刀将面糊表面抹平。（图12）
最后一步点击查看大图
烤箱150°预热，下层，烤60分钟。出炉后迅速倒扣至烤网上，完全凉透，脱模即可。

小贴士

茶茶的心得： 1．鸡蛋挑大个的，蛋清蛋黄分离干净，注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发。 2．打蛋白前打蛋器要洗干净，并且擦干。 3．蛋白的打发很重要，一定要打发至干性发泡，提起打蛋器形成一个直立的小三角，最好试试看筷子能否立在蛋白中不倒，打蛋盆翻过来蛋白不会流下去。 4．每家烤箱的温度都不同，如果蛋糕在烤制过程中开裂，说明温度太高，可在烤制的后半部分时间加盖锡纸，下一次烤制的时候根据实际情况调低温度。新手掌握不好时间的话中途最好不要打开烤箱。 5．戚风在烤制过程中会慢慢升高，然后再慢慢回缩，基本上回缩至平面，表面金黄就烤好了。 6．戚风蛋糕塌陷的原因：1.蛋白没打发至干性。2.烘烤时间短，蛋糕没有烤熟，每个人的烤箱温度不同，一般大致需要60—80分钟。每个人可根据自己的烤箱进行时间调整。

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发布于 2015-02-26

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