黑米馒头&豆沙包

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吃腻了白馒头，咱今天换个口味，来个黑米馒头，让它营养翻倍；正好还有自制的一盒豆沙馅，一并给用上。黑米粉是用的现成的黑米蛋糕粉，因为平时我做蛋糕的次数不是很多，眼看着面粉到期了，怎么能把粮食浪费呢？“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，从小就受到爱惜粮食的教育，咱更要给孩子以身作则。黑米蛋糕粉属于比低筋面粉还要低筋，如果单纯用它来蒸馒头，口感会太松软且缺少弹性粗糙，所以我搭配了一些中筋面粉。按常规的粗粮搭配，粗粮杂粮和面粉的配比在1：3比较适宜，既能保持成品的完美，又能增加额外的营养。但好在咱们不是做生意出售的，所以可以打破这个比例，按自己的喜欢来。没想到，这黑紫色的馒头和豆沙包看着丑，端上桌竟然受到全家追捧。除了自制的豆沙馅口感清爽温润外，这黑米的香气和略粗糙的口感也给加分了。参与活动: #我们约饭吧#

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1小时以上 | 切墩(初级)

黑米蛋糕粉 250克

、

中筋面粉 200克

、

干酵母 5克

、

白糖 10克

、

豆沙馅约300克

、

室温凉水 280克左右

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
黑米蛋糕粉、中筋面粉、干酵母、少许白糖、室温水同入盆中，面粉的吸水率不确定，所以要逐量加水；如果有厨房秤可称重，水量一般是面粉量的55%左右；
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先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；黑米蛋糕粉属于低筋粉，所以面团的弹性略差；两种粉的比例可以根据喜好的口感来调整；蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；
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豆沙馅是自制的：红小豆用凉水完全泡发，用电饭煲焖熟，再用料理机打成糊糊，最后进不粘炒锅，加适量植物油、红糖炒到自己喜欢的状态，入保鲜盒，凉后盖盖子，可冷藏亦可冷冻保存；
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把豆沙馅分成等份，每个豆沙球约重40克左右，大小随自己喜欢来调整；
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发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
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掀起面团，底部有均匀的气孔，有微酸的发酵香气；
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面团放在操作台上，撒两把中筋面粉（份量外），稍用力揉一揉，使面团光滑，切开后没有明显的气孔；
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将面团搓成细长条，切成均匀的剂子；我切了12个剂子；剂子的大小决定馒头或者包子的大小，这个可随意；
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将其中6个面剂重新搓揉成圆球，摆放在铺了蒸布的蒸盘里，没有蒸布可在蒸盘里刷一层油；用普通蒸锅也是可以的；
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将剩下的面团，按扁后整理成手心大小的面饼，将豆沙球放在上面；
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封口，并把封口整理光滑；
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蒸盘中放蒸屉，铺油纸或者抹一层油，每包好一个就将豆沙包放在蒸屉上；为防止在加热过程中粘连在一起，可在豆沙包之间放一张油纸；
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将蒸盘安放在蒸锅上，二次发酵20分钟左右；
步骤14/17 点击查看大图
先前做的馒头也在整理好后放在蒸箱里，发酵20分钟左右；
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这是蒸好的豆沙包，因为黑米蛋糕粉过多，所以筋性差，表面不是特别光滑，但是难以抵挡住黑米的香味；
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这是蒸好的馒头，因为稍用力搓揉，所以表面稍显光滑些。
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黑米馒头&豆沙包，营养翻倍，吃着香！

小贴士

1. 我用的现成的黑米蛋糕粉，是一部分黑米粉和低筋面粉配比而成的；如果自己打粉配制，建议用中筋面粉或者高筋面粉，因为黑米粉本身的筋度就很差，可利用面粉的筋度来提升，如果不在意成品的外表，用哪种面粉就无所谓了； 2. 自制的豆沙馅中没有放多少油，油只是为了在炒制时不粘锅；这个属于水豆沙，即油含量极少；如果用现成的豆沙成品，建议也选择水豆沙，不要选用油豆沙；油豆沙用来包月饼比较好。

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发布于 2020-05-29

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