春之绿-抹茶蜜豆戚风（抹茶系列之一）

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春天来了夏天还会远嚒^o^，喜欢抹茶那一抹清新的绿似春非春，爱它那淡淡的夏日香气～

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1小时以上 | 配菜(中级)

冷藏鲜鸡蛋 3枚

、

低筋面粉 42g

、

山政小山园特A抹茶粉 8g

、

白糖（蛋黄糊） 12g

、

白糖（蛋白） 30g

、

植物油 30ml

、

凉开水 40ml

、

柠檬汁少许

、

蜜红豆 30g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蜜豆提前从冷冻室拿出回温一会儿，用厨房纸稍微按按，吸除蜜豆表面的水份然后撒上点低粉用手抓匀；低粉和抹茶粉称好过筛2次备用。
步骤2/11 点击查看大图
1从冷藏室取出鸡蛋分开蛋黄蛋白，蛋白盆中挤入柠檬汁或白醋，我一般挤两到三下，蛋白盆放回冷藏室备用。2蛋黄里加入12g白糖搅匀到糖融化。3然后加入植物油搅匀。4再加入清水搅匀。
步骤3/11 点击查看大图
1把过筛2次的面粉放入筛子，再筛入蛋黄盆中快速搅匀。2和好的蛋黄糊是呈稍稠且顺滑的状态。3从冷藏室取出蛋白盆，用电动打蛋器打至粗泡状态，一次性倒入30g白糖后打发到湿性发泡状态。4打发好的戚风蛋白提起刀头蛋白呈现稍有弯钩状态。
步骤4/11 点击查看大图
蛋白打发好后烤箱开始预热170度，网架放到下层。1用硅胶刀舀出一勺蛋白到蛋黄糊中拌匀。2拌匀的状态。3再取三分之一蛋白到2中快速翻拌均匀。4翻拌好的状态，光滑细腻无颗粒无沉底。
步骤5/11 点击查看大图
1再把蛋黄糊盆中的面糊全部倒入蛋白盆中，与剩下的蛋白快速翻拌几下。2倒入蜜豆再快速翻拌均匀。3蛋糕糊拌好的状态。4蛋糕糊倒入17cm戚风模中，用硅胶刀上的面糊往模具四周边缘和烟囱上涂些烘烤时有助于蛋糕体爬升，双手拇指按住烟囱其它四指托住模具四周在操作台上轻磕几下震出蛋糕糊中的大气泡。送入预热好的烤箱165度40分钟。
步骤6/11 点击查看大图
烤好的蛋糕在操作台上震一下，震出热气，然后模具倒扣烟囱插在瓶子上放置过夜。第二天早上翻过来准备脱模。
步骤7/11 点击查看大图
脱模完成，经过高温烤制戚风外部抹茶颜色较内部颜色深呈浅棕黄色。脱模时有抹茶的清香味。
步骤8/11 点击查看大图
美化过的图片。
步骤9/11 点击查看大图
没有修过的图片，切开糕体可见内部组织颜色很正^_^。
步骤10/11 点击查看大图
同样没有修过颜色的图片。
最后一步点击查看大图
也可淋上少许7分发的淡奶油搭配戚风食用。

小贴士

1、要选用新鲜的凉鸡蛋，打蛋盆和电动打蛋器的转头一定要无水无油，蛋白中加入少许柠檬汁或白醋。以上几点都是有助于蛋白打发和保持蛋白的稳定性。2，蛋黄糊不能过稠和过稀，蛋黄面糊应该是稍稠顺滑的状态，太稠不易和蛋白糊搅匀。3，蛋黄糊和蛋白糊一定要快速翻拌，时间太长容易消泡，倒入模具不易太满七分满就可以了，然后双手拇指按住烟囱，其它手指扶住模具四周在操作台上轻磕两下，消除面糊内的大气泡。4，戚风水分较多易低温长时间烘烤。5，吃不完的戚风切件用保鲜袋密封放入冰箱冷藏保存，三日内食用完。

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发布于 2015-02-26

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