戚风蛋糕
戚风蛋糕,英文是雪纺绸蛋糕的意思,这是一款细腻柔软如丝绸的蛋糕,美味可口。不过新手很容易栽在它的上面,所以如果没有足够的制作经验和专业知识,不要随意调整戚风的配方哦!
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步骤1/19
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称量好所需的材料:鸡蛋5个(约250g)、低筋面粉85g、玉米油40g、鲜牛奶40g、细砂糖两份(60g加入蛋白、30g加入蛋黄)
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步骤2/19
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蛋白蛋黄分离,取一个无油无水的不锈钢盆盛蛋白,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时,加入1/3的细砂糖(20g)。
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步骤3/19
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继续搅打到蛋白开始变浓稠,出现比较密的泡沫时,再加入1/3糖。
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步骤4/19
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再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下的1/3糖。
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步骤5/19
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继续搅打蛋白,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时,表示已经打到湿性发泡状态了,不过还不可以哦,还要继续搅打。
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步骤6/19
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提起打蛋器,蛋白能拉出短小直立的尖角时,就是到了干性发泡状态了,可以停止搅打了,把打发好的蛋白暂时放进冰箱保存。
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步骤7/19
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把5个蛋黄加入30g细砂糖,用手动打蛋器打散,为什么不用电动打蛋器呢?那是怕把蛋黄打发了,蛋黄打发会导致戚风蛋糕出现较大的孔洞,不够细腻。
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步骤8/19
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在打散的蛋黄里加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。
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步骤9/19
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加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,免得面粉起筋。
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步骤10/19
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搅拌好的蛋黄糊。
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步骤11/19
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盛1/3的蛋白到蛋黄糊中。
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步骤12/19
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用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。
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步骤13/19
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把翻拌好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
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步骤14/19
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用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白蛋黄糊充分混合,注意是像炒菜那样从底部往上翻拌哦!我好啰嗦有木有?
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步骤15/19
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混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色,如果你能做到这一步,那么就已经成功了90%。
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步骤16/19
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把混合好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,抹平,用手端住模具在桌上用力震几下,震出内部的大气泡。放进预热好的烤箱,上下火,170°C,约45—50分钟即可。
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步骤17/19
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烤好的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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步骤18/19
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成功的戚风蛋糕冷却后是不会下陷开裂变形的哦!
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最后一步
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然后脱模,切块即可享用,呵呵......刀不够给力,切口不太齐,不过蛋糕还是挺细腻的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-25
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