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炸酱面的做法

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炸酱面

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东北正月初七吃面条，就像除夕吃饺子普及。家家都会做、风味家常面。夏天的过水面更好一些；以前都用五花肉末，今天用了香而不腻的瘦夹心肉（猪颈肉）。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

瘦的夹心肉（猪颈肉）或肉馅 250g

、

胡椒粉（腌肉） 1g

、

盐（腌肉底味） 1g

、

料酒（腌肉） 2.5g

、

花椒粉（自制） 5g

、

胡椒粉 2.5g

、

料酒 5g

、

鸡粉 2.5g

、

甜面酱 125g（一袋）

、

姜适量

、

香油适量

、

油适量

、

配菜（自调）：木耳、胡萝卜、葱、黄瓜、香菜、蒜、鸡蛋两个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
夹心肉的瘦肉中夹着少许肥肉！依次从片、丝、末的顺序切末，加腌肉的盐、胡椒粉、料酒、少许油抓匀。（现成的肉馅也好）
步骤2/9 点击查看大图
两个鸡蛋液，平底锅中小火煎蛋皮，切丝。同时配菜切丝。
步骤3/9 点击查看大图
热锅凉油下姜、花椒粉炒香。
步骤4/9 点击查看大图
放肉末迅速炒散、变色，盛出（不盛也行，肉老点）。
步骤5/9 点击查看大图
（油不足可加少许）接着下入甜面酱，中小火（糊了苦）炒冒泡、亮亮的，大火加入料酒、150ml的开水、鸡粉、胡椒粉。
步骤6/9 点击查看大图
冒泡了，放入肉末，炒匀，炖三分钟。
步骤7/9 点击查看大图
出锅点少许香油、加蒜（口重的可加盐）。
步骤8/9 点击查看大图
面条煮好后，我过了遍开水，利落些！
最后一步点击查看大图
好吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-25

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