广东年夜饭必备【五彩虾仁鳕鱼粒】

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广东过年必有炒丁，玉米粒、胡萝卜粒等等粒粒炒在一起，这个年菜寓意着人丁兴旺，添丁发财等等意思。过年期间，我把这道经典的炒丁作了升级版，用彩椒、玉米粒、鳕鱼粒一起炒，成了这道【五彩虾仁鳕鱼粒】

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

虾仁 100克

、

鳕鱼 200克

、

玉米粒 100克

、

柿子椒 50克

、

红彩椒 50克

、

黄彩椒 50克

、

腰果 50克

、

姜 10克

、

蒜 15克

、

沙茶酱 15ML

、

料酒 10ML

、

白胡椒粉 3克

、

盐 4克

、

蛋清 1个

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料：冰冻的鳕鱼和虾仁放在烤网上解冻，玉米棒切出玉米粒，姜片和蒜剁成姜蒜蓉，还准备了腰果和柿子椒、红彩椒、黄彩椒。
步骤2/15 点击查看大图
鳕鱼去鳞，用厨房纸吸水，用蛋清、料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制片刻。
步骤3/15 点击查看大图
虾仁用蛋清、料酒、盐和白胡椒粉腌制。
步骤4/15 点击查看大图
玉米粒洗净，柿子椒、黄红彩椒切小块。
步骤5/15 点击查看大图
炒锅放入油和腰果一起，小火慢慢将腰果炸至金黄色。
步骤6/15 点击查看大图
将炸好的腰果沥油，待用。
步骤7/15 点击查看大图
趁着油锅热，放入鳕鱼粒和虾仁。
步骤8/15 点击查看大图
将虾仁和鳕鱼粒炸至九成熟，捞出沥油。
步骤9/15 点击查看大图
将玉米粒放入炒锅中翻炒，玉米粒炒熟捞起待用。
步骤10/15 点击查看大图
炒锅爆香姜蒜蓉和沙茶酱。
步骤11/15 点击查看大图
放入彩椒粒翻炒。
步骤12/15 点击查看大图
加入鳕鱼粒和虾仁。
步骤13/15 点击查看大图
再放入炒好的玉米粒，放盐调味，炒匀。
步骤14/15 点击查看大图
上桌前撒入炸好的腰果拌匀。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1、鳕鱼一般都是冰冻的，解冻时要放在架子上面，也就是说不要把鳕鱼放在解冻的水里浸泡。 2、虾仁和鳕鱼用料酒、白胡椒粉腌制能祛除腥味，用蛋清能保持爽嫩的口感。 3、炸腰果要小火冷热慢慢炸至金黄，腰果容易炸得过火。 4、炸鳕鱼粒和虾仁的油温7成热，所以在制作过程中要考虑各种食材的先后顺序。

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发布于 2015-02-25

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