六寸戚风蛋糕（唠叨详细新手版本）

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自己也是新手在做了两次都失败后第三次开始次次都还算成功感觉莫名其妙的但是后来想想可能的确存在一些原因总结了summy的菜谱和百度搜到的一些注意事项才有了这个菜谱

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛奶 30g

、

玉米油 30g

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖（蛋黄） 10g

、

细砂糖（蛋清） 30g

、

柠檬汁少量

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
第一步当然是准备好材料啦哈哈蛋清蛋黄分离可以直接来回倒也可以用分离器很便宜的呢但是得注意动作幅度不要太大我就不小心弄破蛋黄几次然后就废了得重来最好让蛋黄呆在中间圆形的地方小幅度晃若蛋清粘着蛋黄不下来可以用干净的筷子小心的往下扯蛋清不用完全分离留一点蛋清在蛋黄那没事的但是蛋黄不可以留在蛋清那啊
步骤2/12
蛋黄加10g细砂糖两三滴柠檬汁用手动打蛋器搅匀然后依次边加入油边搅拌边加入牛奶边搅拌搅拌均匀然后低筋面粉过筛加入用刮刀翻拌均匀（不可搅拌翻拌即从下往上拌炒菜一样可以缓慢旋转方向继续拌均匀即停）
步骤3/12 点击查看大图
开始打发蛋清啦安装好电动打蛋器中速打起来！先加入五六滴柠檬汁（其实两三滴足以可是我比较讨厌蛋腥所以总是多加一些其实不要加太多没什么影响）旁边备好细砂糖哦这是第一次加入10g的状态粗泡即大约10s之后蛋清还是有点发黄的
步骤4/12 点击查看大图
第二次加入10g细砂糖！细泡状态已经变的洁白然后泡泡变小粗泡至细泡也是10s左右
步骤5/12 点击查看大图
第三次加入10g细砂糖离上一状态约30s 开始变的粘稠细腻更加洁白只有少量细小泡泡在周围
步骤6/12 点击查看大图
继续打发6分钟左右蛋清从湿性发泡变为干性发泡停下打蛋器提起来看到有一团在前端然后上下倒置时挺立不动的尖端此时倒置蛋清碗蛋清不会掉下来不过我有几次没有这么一大团在前面只要有翻转打蛋器时挺立不动的尖端即可也会成功的注意制作戚风一定得打发至干性发泡的没到状态很容易消泡会难以膨胀湿湿的塌陷过头也不行会变成棉絮状一团团的所以多试几次宁愿过头来得到经验也可以谨慎按时间来操作
步骤7/12 点击查看大图
蛋清蛋黄合体的时间到啦！先取三分之一蛋白加入迅速轻快翻版均匀再取三分之一翻拌均匀然后蛋黄蛋清混合体倒入剩下的蛋清中迅速翻拌均匀得到图示有膨胀感的合体也可以取三分之一混合后直接将混合体倒入剩下的蛋清中我都试过是一样的挺随便的啦均匀后就停止免得消泡提醒一点打发好蛋白后烤箱就该开始预热了上下120度10min 如果是老烤箱请适当增高一点温度然后开始混合蛋清蛋黄这样两边差不多同时结束蛋白消泡得也少一些虽然打发的好就会挺稳定的
步骤8/12 点击查看大图
倒入6寸阳极模具中不要用不粘模具不容易爬壁膨胀将刮刀上的蛋液用小勺子刮下减少浪费然后用刮刀前端将蛋液尽量抹平一些最后手持模具至十多厘米高处来回向下砸几下振出大气泡过了一小会烤箱预热结束叮的一声好了可以放进去了对了烤网是放在中下位置预热时就可以放进去了时间设置为40min 也是上下120度如果你用的也是阳极模具六寸的那么应该有七八分满了不然就说明没打发好这个蛋糕恐怕不会成功
步骤9/12 点击查看大图
10min后状态有些膨胀起来了
步骤10/12 点击查看大图
20min后已经高出模具像个小帽子
步骤11/12 点击查看大图
30min后香味四溢了也就是只剩下10min了上下温度调整到140度给蛋糕上上色更漂亮老烤箱的话温度得适当增加看各自烤箱脾气的
最后一步点击查看大图
里面结构这样的吃起来像棉花糖的下面模底我还没取 (^-^)稍微有点丑丑的

小贴士

1.用纸巾擦干净蛋清和蛋黄的碗我基本蛋清都用不锈钢碗蛋黄则是陶瓷碗尤其蛋清碗一定要擦的很干净； 2.看了几个人的菜谱有的人蛋黄加柠檬汁有的则是蛋清加于是我都加了蛋黄加两三滴蛋清我通常多加一点大概五六滴； 3.每个人的烤箱都有不同脾气通常新烤箱猛一点所以温度可以低一点我的是新烤箱老的话得高一些； 4.蛋清打发都用中速，大概需要7分钟要是真不会看蛋清状态可以扣时间加糖可以随意一点但是大致要在那个状态加； 5.天冷不要用容易凝固的油如黄油椰子油夏天它们液态的时候可以用冬天却很可能导致蛋糕膨胀得不好内部湿湿的（这点未证实是几次失败后的推测失败的几次均为使用黄油和椰子油）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-24

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