第一步当然是准备好材料啦哈哈 蛋清蛋黄分离 可以直接来回倒 也可以用分离器 很便宜的呢 但是得注意动作幅度不要太大 我就不小心弄破蛋黄几次 然后就废了得重来 最好让蛋黄呆在中间圆形的地方小幅度晃 若蛋清粘着蛋黄不下来 可以用干净的筷子小心的往下扯蛋清 不用完全分离 留一点蛋清在蛋黄那没事的 但是蛋黄不可以留在蛋清那啊
蛋黄加10g细砂糖 两三滴柠檬汁 用手动打蛋器搅匀 然后依次边加入油边搅拌 边加入牛奶边搅拌 搅拌均匀 然后低筋面粉过筛加入 用刮刀翻拌均匀 （不可搅拌 翻拌即从下往上拌 炒菜一样 可以缓慢旋转方向 继续拌 均匀即停 ）
开始打发蛋清啦 安装好电动打蛋器 中速打起来！先加入五六滴柠檬汁 （其实两三滴足以 可是我比较讨厌蛋腥 所以总是多加一些 其实不要加太多没什么影响） 旁边备好细砂糖哦 这是第一次加入10g的状态 粗泡 即大约10s之后 蛋清还是有点发黄的
第二次加入10g细砂糖！细泡状态 已经变的洁白 然后泡泡变小 粗泡至细泡也是10s左右
第三次加入10g细砂糖 离上一状态约30s 开始变的粘稠细腻 更加洁白 只有少量细小泡泡在周围
继续打发6分钟左右 蛋清从湿性发泡变为干性发泡 停下打蛋器提起来看到有一团在前端 然后上下倒置时挺立不动的尖端 此时倒置蛋清碗 蛋清不会掉下来 不过我有几次没有这么一大团在前面 只要有翻转打蛋器时挺立不动的尖端即可 也会成功的 注意制作戚风一定得打发至干性发泡的 没到状态很容易消泡会难以膨胀 湿湿的 塌陷 过头也不行 会变成棉絮状一团团的 所以多试几次 宁愿过头 来得到经验 也可以谨慎按时间来操作
蛋清蛋黄合体的时间到啦！ 先取三分之一蛋白加入 迅速轻快翻版均匀 再取三分之一翻拌均匀 然后蛋黄蛋清混合体倒入剩下的蛋清中 迅速翻拌均匀 得到图示有膨胀感的合体 也可以取三分之一混合后直接将混合体倒入剩下的蛋清中 我都试过是一样的 挺随便的啦 均匀后就停止 免得消泡 提醒一点 打发好蛋白后 烤箱就该开始预热了 上下120度10min 如果是老烤箱 请适当增高一点温度 然后开始混合蛋清蛋黄 这样两边差不多同时结束 蛋白消泡得也少一些 虽然打发的好就会挺稳定的
倒入6寸阳极模具中 不要用不粘模具 不容易爬壁膨胀 将刮刀上的蛋液用小勺子刮下 减少浪费 然后用刮刀前端将蛋液尽量抹平一些 最后手持模具至十多厘米高处来回向下砸几下 振出大气泡 过了一小会烤箱预热结束 叮的一声 好了 可以放进去了 对了 烤网是放在中下位置 预热时就可以放进去了 时间设置为40min 也是上下120度 如果你用的也是阳极模具六寸的 那么应该有七八分满了 不然就说明没打发好 这个蛋糕恐怕不会成功
30min后 香味四溢了 也就是只剩下10min了 上下温度调整到140度 给蛋糕上上色 更漂亮 老烤箱的话温度得适当增加 看各自烤箱脾气的
里面结构这样的 吃起来像棉花糖的 下面模底我还没取 (^-^)稍微有点丑丑的
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