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山东大花卷的做法

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山东大花卷

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婆婆来北京过年啦！典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝！我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是山东大花卷哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 1000g

、

温水 400ml

、

大葱若干

、

花椒面少许

、

盐少许

、

酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
用温水化开酵母，用酵母水和面。
步骤2/16 点击查看大图
将面粉和成光滑的面团。
步骤3/16 点击查看大图
将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。（如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右）
步骤4/16 点击查看大图
静置一夜后，面团就发满整个盆啦！
步骤5/16 点击查看大图
把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈！
步骤6/16 点击查看大图
把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK！
步骤7/16 点击查看大图
将醒好的面团一分为二。
步骤8/16 点击查看大图
将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。
步骤9/16 点击查看大图
大葱切末备用。
步骤10/16 点击查看大图
盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦！
步骤11/16 点击查看大图
将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。
步骤12/16 点击查看大图
就卷成这样哦～
步骤13/16 点击查看大图
卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦！
步骤14/16 点击查看大图
把做好的两个花卷凉水上锅蒸。
步骤15/16 点击查看大图
水开后蒸40分钟出锅！
最后一步点击查看大图
最后切块吃就齐活啦！不太香哦～

小贴士

做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面（也就是椒盐啦）根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-23

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