蛋挞(包括蛋挞皮制作)

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第一次全是用的低粉做的，但就是不酥。不知道到底是怎么回事。。。后来发现网上有个视频教做千层酥皮，试用了这个配方后发现确实能达到酥皮的效果。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉及低筋面粉(其中各一半65g) 130g

、

黄油(和面) 12g

、

黄油(面心) 80g

、

淡奶油 20g

、

炼乳 20g

、

牛奶 100g

、

糖适量

、

盐 3g

、

蛋黄 3个

、

水 65g

烹饪步骤

步骤1/8
将高粉低粉一起倒入碗中，将和面用的黄油融化成液体状及盐一同加入面粉中，然后加入水(水可以慢慢加)。。然后揉成面团，不需要揉的太光滑，只要成团就行。包上保鲜膜然后放冰箱冷藏，有的果粉说冷藏一小时，我个人觉得时间久点会更好。我用了4小时。。。
步骤2/8
然后拿出来用擀面棍擀成正方形的面饼，不需要太大，能对角包下80g的黄油，然后把四边捏紧。。(在包黄油之前先用擀面棍敲打黄油使之)变软。
步骤3/8
用擀面棍将包好黄油的面饼擀成长方形，然后折三折，包上保鲜膜冷藏15分钟。15分钟过后再拿出来用擀面棍擀成长方形，再折三折，就这样反复3次以上。。大家也可以根据自己的情况觉得折多少次。反正折的次数越多，层次就越多。。
步骤4/8 点击查看大图
最后一次擀完后，就把面饼卷成圆形，然后用刀子切成一块一块，这就要根据大家自己的蛋挞模的大小决定了。。大家可以先切一个试试。切好的面饼按压后用擀面棍擀平擀薄点，然后在蛋挞模型里正好形状。防止黄油和面饼软化，最好弄好后放入冰箱，有待蛋挞液做后好拿出。
步骤5/8
蛋挞液很简单了，先把鸡蛋蛋黄蛋清分离，只要蛋黄，将蛋黄搅拌均匀，然后加入牛奶，淡奶油，炼乳，糖，一起搅拌均匀。。。
步骤6/8
再把蛋挞液倒入蛋挞模具里，(不要到太多。在烘焙的过程当中，蛋挞皮和蛋挞液都会膨胀)烤箱的温度我用的是160°，25分钟左右。。最后我用高温180上色。。。烤箱温度还是根据各家的烤箱情况决定了。。。
步骤7/8 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
层次

小贴士

在做酥皮的时候面团冷藏时间我用了4个多小时，我认为冷藏时间长点更好。如果有多余的蛋挞皮也可以做成酥饼，但是在烘焙之前用牙签扎几个洞洞。。。个人觉得高粉和低粉和在一起做蛋挞皮更酥些。不过没怎么拍照，下次再做的时候一定拍下来。多余的蛋清可以做糖，美食上有个用蛋清做的糖，名字忘记了，大家可以找找，这样蛋清也不会浪费了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-22

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