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蛋挞(包括蛋挞皮制作)(0/8)
将高粉低粉一起倒入碗中,将和面用的黄油融化成液体状及盐一同加入面粉中,然后加入水(水可以慢慢加)。。然后揉成面团,不需要揉的太光滑,只要成团就行。包上保鲜膜然后放冰箱冷藏,有的果粉说冷藏一小时,我个人觉得时间久点会更好。我用了4小时。。。
然后拿出来用擀面棍擀成正方形的面饼,不需要太大,能对角包下80g的黄油,然后把四边捏紧。。(在包黄油之前先用擀面棍敲打黄油使之)变软。
用擀面棍将包好黄油的面饼擀成长方形,然后折三折,包上保鲜膜冷藏15分钟。15分钟过后再拿出来用擀面棍擀成长方形,再折三折,就这样反复3次以上。。大家也可以根据自己的情况觉得折多少次。反正折的次数越多,层次就越多。。
最后一次擀完后,就把面饼卷成圆形,然后用刀子切成一块一块,这就要根据大家自己的蛋挞模的大小决定了。。大家可以先切一个试试。切好的面饼按压后用擀面棍擀平擀薄点,然后在蛋挞模型里正好形状。防止黄油和面饼软化,最好弄好后放入冰箱,有待蛋挞液做后好拿出。
蛋挞液很简单了,先把鸡蛋蛋黄蛋清分离,只要蛋黄,将蛋黄搅拌均匀,然后加入牛奶,淡奶油,炼乳,糖,一起搅拌均匀。。。
再把蛋挞液倒入蛋挞模具里,(不要到太多。在烘焙的过程当中,蛋挞皮和蛋挞液都会膨胀)烤箱的温度我用的是160°,25分钟左右。。最后我用高温180上色。。。烤箱温度还是根据各家的烤箱情况决定了。。。
成品
层次