饼干机～最好用配方
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步骤1/1
做法： 1、粉料过筛，烤箱预热160度。 2、黄油室温软化，打至体积膨发，再加入白砂糖继续打发，呈羽毛状。 3、加入鸡蛋液搅达均匀。 4、加入粉料，用刮刀画十字拌匀，防止出筋。 5、烤盘内刷一层薄薄的油，将面糊填入饼干机内，压紧，换上喜欢的花片或裱花嘴，紧贴着烤盘挤花。 6、入烤箱中层160度烤10分钟，再关掉下火烤3－5分钟即可。 有的方子里需要把面团进冰箱冰一下，但是做出来效果不太好，有的时候手慢，后面的没挤好，前面的就已经出油或者是化型化掉了。这次没有把面团进冰箱，做出来很漂亮。我想面团进冰箱的目的就是让它变硬一点好成型，用我用的这个方子来做不存在面团太稀的问题，自然就可以省略这一步了。 3、关键在挤压成型这一步。我是把面团滚成圆柱体，直接放进饼干机，调到2档，做小饼干（其实已经不小了）。首先要把烤盘里刷上油（黄油、色拉油都可以，我用的就是后者），不要用油纸。然后把饼干机紧紧贴在烤盘上，下压手动杆，心里默数四个数（大概四秒钟），这期间一定要把饼干机牢牢固定住，（数秒的作用是为了让做出的饼干厚薄一致，避免烤制时出现上色不一的现象，四秒是我试过以后效果比较好的，当然这个时间可以根据个人喜欢设定），然后把压杆向上抬起，如果到位可以听到一声响；再轻轻向上提起饼干机（一定是垂直提起，否则饼干会被碰歪的），漂亮的饼干就会粘在烤盘上了。
1、黄油打发很重要，不能打过，出现水油分离的状态就肯定不行了。
2、面团要软硬度一定要合适，太硬了挤不下来，太软了不会成型，即使勉强成形了花纹也会不会清晰。方子举例如下，用这个方子做，面团软硬度刚刚好。
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发布于 2015-02-22
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