零失败的烤牛排

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情人节真是牛排店杀人不眨眼的节日再配个翻了三倍价钱的红酒没有$100拿不下一顿饭。正好最近买了新的grill pan想试一下效果如何。才发现原来好吃的牛排这么好做！以后食肉动物吃牛排就分分钟的事了。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛排 200-1000g

、

盐 15g

、

黑胡椒粉 5g

、

大蒜粉 5g

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
肉（我这里有大对虾，但是菜谱以烤肉为主）从冰箱冷藏室里拿出来至少放置15-30分钟使其回复到室温。用厨房纸把肉表面的水分吸干。这样可以保证肉质外焦里嫩。把盐、黑胡椒粉、蒜粉按3:1:1的比例（或按自己口味）调好备用。
步骤2/7 点击查看大图
烤箱调预热到400华氏度（205摄氏度）。在肉和虾表面抹薄薄一层油我这些总共用了不到两汤勺油，均匀撒上调料并按压到肉的表面。我用的是kosher salt，比较粗，低钠且适合烧烤。
步骤3/7 点击查看大图
这里我要说下锅，最好是用能直接放到烤箱里的锅。我这里用的是专门烤肉用的锅但是质量好的平底锅就可以。如果没有能放到烤箱里的锅，至少需要一个烤盘预热前就放到烤箱里。炉子上大火把锅烧得热热的不加油也微微冒烟的时候倒入一两勺油。然后把牛肉放上去两个大面每面煎1分半到两分钟（根据牛排厚度），然后把侧面煎到变色即可。表面都煎过即可放入预热的烤箱。半磅的小牛排8分钟到三成熟 10分钟五成熟 12分钟基本就well done了。大一点的一磅左右的牛排可能要多加一分钟。建议在放入烤箱前在每块牛排上放一小片黄油。这个过程有点快忘了照相了。。。。
步骤4/7 点击查看大图
牛排烤好后务必离开热源放到一个碟子里轻轻罩上锡纸静置10分钟左右太早切入肉汁就都流出来了肉就会特别干。
步骤5/7 点击查看大图
附加：趁着锅还热重新放到炉子上高火。烤虾不用进烤箱在炉子上烤到完全变色就好。牛排本身就很好吃了如果想做个红酒汁可以在烤完虾后断火倒入一杯红酒。酒精马上就变成蒸汽了转移到一个小锅里加一点点balsamic vinegar 扔进一两勺黄油低火轻轻搅拌直到黄油融化即可。
步骤6/7 点击查看大图
要是有时间可以搞几个配菜。加点红酒。这一顿饭俩人吃不算酒总共不到30刀（两块小牛排15刀四只大虾5刀一磅菠菜5刀土豆什么的都是冰箱里剩下的）。太值当了！！
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三成熟的牛排和鲜美的大虾！