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巧克力蛋糕卷的做法

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巧克力蛋糕卷

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这个配方的分量用了一个28×20的烤盘。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

细砂糖(蛋黄) 10g

、

细砂糖(蛋白) 40g

、

水 45g

、

油 37g

、

低筋面粉 60g

、

可可粉 7g

、

淡奶油适量

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
分开蛋清和蛋黄。
步骤2/12 点击查看大图
把蛋黄、水、油、盐和蛋黄部分的细砂糖搅拌均匀，然后把可可粉和低筋面粉混合筛入拌好的液体，再搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
蛋白用中速打至出现鱼眼泡，加入蛋白部分的二分之一的细砂糖。
步骤4/12 点击查看大图
用低速打至蛋白泡沫变细腻，滴落的蛋白不会马上消失时再加入二分之一的细砂糖，低速打发。
步骤5/12 点击查看大图
打到留在打蛋头上的蛋白霜呈一个向下的弯钩时，就可以了。
步骤6/12 点击查看大图
把三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊，翻拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜，继续翻拌。
步骤8/12 点击查看大图
拌匀的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘。抹平后再轻震几下。
步骤9/12 点击查看大图
一百五十度烤20到25分钟，具体时间和温度需要根据烤箱的情况进行调整。出炉后倒扣在烤网上，用手摸上去不烫时拿走烤盘，撕下油纸。
步骤10/12 点击查看大图
打发适量的淡奶油，也可以用你喜欢的果酱或奶油霜。把烤时朝上的一面朝上，抹上薄薄一层奶油，轻轻卷起来。
步骤11/12 点击查看大图
用油纸包好冷藏半小时。
最后一步点击查看大图
最后切掉两端不整齐的地方。

小贴士

卷蛋糕卷蛋糕体不折断的秘诀有两点，第一是蛋白不要打发得太硬，第二是不要烤得太久太干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-20

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