日式轻乳酪蛋糕6寸不开裂芝士蛋糕

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日式轻乳酪蛋糕，据说是送给男人最好的蛋糕。有分析表明送轻乳酪蛋糕给自己的老公可以给平淡的婚后生活增添一份情趣，据说男人都爱吃这个蛋糕哦！经过10多次的制作经验，我已经能每次都烤出不开裂的芝士蛋糕了，和大家分享一下！

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 125g

、

牛奶 60ml

、

黄油 30g

、

鸡蛋 3只

、

糖粉 70g

、

低筋面粉 20g

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
125g奶油奶酪隔水加热融化搅拌，加入30g黄油搅拌均匀
步骤2/13 点击查看大图
加入60ml冷的牛奶搅拌均匀，分离3只中等大小鸡蛋的蛋清及蛋黄，分3次加入3个蛋黄并且搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
加入20g低筋面粉10g玉米淀粉，十字及炒菜手法搅拌面糊，勿画圈，画圈会导致面糊起筋
步骤4/13 点击查看大图
搅拌至面糊无粗颗粒，比较顺滑。放一边备用，此时将6寸模具取出内壁抹上融化的黄油易脱模，烧一壶热水
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3个蛋白中加入70g糖粉，打蛋机打发至湿性发泡。
步骤6/13 点击查看大图
湿性发泡评判标准1:蛋白倒勾，非直立（打发蛋白时间长短所出现的状态是先出现倒钩，继续打发出现直立，请不要打发过头）
步骤7/13 点击查看大图
湿性发泡评判标准2:倒置打蛋盆，蛋白不滑落
步骤8/13 点击查看大图
取一刮勺量的蛋白（约1/4）与蛋黄面糊搅拌，炒菜手势，动作要快，搅拌到差不多就可以了
步骤9/13 点击查看大图
把搅拌后的混合面糊倒入打蛋盆中，炒菜手势翻拌，动作轻柔迅速
步骤10/13 点击查看大图
搅拌至如图所示即可，打开烤箱220度进行预热
步骤11/13 点击查看大图
托盘内注入大量热开水放在最下层，模具用锡纸包好放在烤网上，烤网放中层。调整温度至140度，烤30分钟后模具水平旋转90度再烤10分钟，表面均匀上色。顶部盖上锡纸继续烤60分钟即可
步骤12/13 点击查看大图
出锅啦~\(≧▽≦)/~棒棒哒，木有裂开哦！秘诀就在于低温长时间烘烤，托盘内一定要有热水。一旦表面上色就要盖锡纸防上色过度
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稍微冷冷就可以脱模了，很容易的，蛋糕会稍微回缩一点。沿着边缘转一圈，敲一敲就好了。芝士蛋糕无需倒扣，冷藏后缩小一圈很正常