菜菜自制鲜肉月饼

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上海人特别爱吃鲜肉月饼，尤其是过节时，淮海路上的老大昌、光明邨门口永远是为了买几盒鲜肉月饼而等上许久的吃客。自从菜菜发表了那篇【菜菜自制豆沙蛋黄酥】后，我就一直琢磨着蛋黄酥的油皮、油酥配方是否也可以用来制作鲜肉月饼。今天小年夜，刚刚做完了蛋黄酥，正好还有点材料，就试着做一下鲜肉月饼吧。配方和做法几乎没变，除了份量，毕竟鲜肉月饼要比蛋黄酥大上一圈。逢年过节又有一道接地气的点心了。

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：

、

普通面粉 180g

、

无盐黄油或猪油 60g

、

白砂糖 12g

、

温水 75g

、

油酥：

、

低筋面粉 105g

、

无盐黄油或猪油 50g

、

内馅：

、

猪肉 250g-300g

、

葱末适量

、

姜末适量

、

料酒 3勺

、

生抽 2勺

、

盐适量

、

生粉适量

、

黑胡椒粉适量

、

花生油或色拉油或任何家里炒菜的油适量

、

其他：

、

全蛋液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪肉糜解冻去血水，放入绞肉机。没有搅拌机的也可以用刀剁碎。
步骤2/13 点击查看大图
将内陷的所有调味料倒入绞好的猪肉馅，拌匀。
步骤3/13 点击查看大图
封上保鲜膜，放入冰箱冷藏。让调味料充分进入肉糜。
步骤4/13 点击查看大图
趁着猪肉馅放进冰箱冷藏的时候，开始制作油皮和油酥。所有油皮材料混合（如果天气比较冷，可以用吹风机吹热黄油，或者拿个盆子，倒入热水，将盛有油皮材料的容器放入热水盆），拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑不粘手后，用保鲜膜包好后，松弛10分钟
步骤5/13 点击查看大图
油酥部分：将低筋面粉和黄油拌匀（如果天气比较冷的话，可以参照上一步加热油酥面团），天气不是很冷的话，直接用手揉搓至面粉和黄油完全融合，不粘手。一定要用手哦，因为手心有温度，可以让面团凝结起来。揉好的油酥团手感柔柔软软的。
步骤6/13 点击查看大图
把油皮和油酥分成15份。
步骤7/13 点击查看大图
分好的油皮把油酥像包汤团一样包起来，收口捏紧向下，然后用擀面杖将油酥皮从中间向上下擀开成舌状。
步骤8/13 点击查看大图
由上往下将油酥皮卷起
步骤9/13 点击查看大图
如刚才一般，再次擀开，由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
步骤10/13 点击查看大图
将松弛好的油酥皮收口朝上，从中间向外擀开。然后将适量猪肉馅放到油酥皮中央，用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口。
步骤11/13 点击查看大图
将包好肉馅的面团收口向下（一定要收口向下，烤的时候就不会裂开了），一个个放在铺好油纸的烤盘上。用手掌轻轻拍扁。
步骤12/13 点击查看大图
面团表面刷上全蛋液2遍，最后用黑芝麻作点缀
最后一步
烤箱预热200度，中层，上下火，25分钟左右