老北京素什锦(媲美稻香村)
这是一个关于记忆的味道,从小北京孩子的味道,甜咸的味觉触动,不论多挑食,每个孩子也能从素什锦中找到自己喜欢的种类,这是逢年过节餐桌上必不可少的凉菜,我从妈妈手中学来这道菜,是一种传承和延续……也是北京地道的味道!
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步骤1/24
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把烤麸和腐竹放在温水中泡制4小时以上备用
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步骤2/24
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黄花和木耳放在凉水中浸泡4小时以上
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步骤3/24
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干香菇放热水中煮开关火浸泡4小时以上以上3步可以头天晚上睡前泡上,第二天可以直接用。
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步骤4/24
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泡好香菇和黄花的水不要倒掉,一会还要用。
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步骤5/24
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烤麸切大方块,黄花切段,葱切片备用
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步骤6/24
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油面筋剖开,笋切片备用
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步骤7/24
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锅中倒入油中火烧热
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步骤8/24
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依次放入:葱,笋,黄花,香菇翻炒
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步骤9/24
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加入腐竹翻炒一分钟
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步骤10/24
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加入烤麸再翻炒一分钟
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步骤11/24
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加入面筋继续翻炒
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步骤12/24
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放入料酒
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步骤13/24
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加入泡香菇和黄花的水
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步骤14/24
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碗底的渣子不要倒进去
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步骤15/24
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放入木耳
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步骤16/24
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加上白糖
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步骤17/24
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倒入清水与食物平行,盖盖焖煮15分钟
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步骤18/24
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15分钟后,放入生抽,继续焖煮
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步骤19/24
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焖煮好后开盖煮,收汁。
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步骤20/24
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汁收到一半放入黄豆酱油拌匀,然后继续收汁
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步骤21/24
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汁收的差不多了
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步骤22/24
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放入味精,拌匀,关火
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步骤23/24
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放入橄榄油,香油,拌匀即可
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最后一步
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每年过节必备凉菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-17
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