xo酱萝卜糕
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步骤1/22
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香菇用热水浸泡1小时,浸泡冬菇的水等一下也算是加入萝卜丝中的水噢~冬菇的水优先,这样味道会更加香浓。
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步骤2/22
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萝卜洗干净,去掉头尾,削皮。
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步骤3/22
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把萝卜切段,便于刨丝。
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步骤4/22
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锅洗干净,白萝卜直接在里面刨丝,用上面大点的孔,刨丝后萝卜的水不用倒掉。
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步骤5/22
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优先取出泡冬菇的水和刨萝卜丝的水,再加自来水,一共400g,加入到刨好的萝卜丝中。
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步骤6/22
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萝卜丝煮开熄火放凉即可,可以适当加一点点盐。煮的过程可以翻动一下,以防萝卜丝焦掉粘底。
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步骤7/22
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香菇挤掉水,切粒备用。
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步骤8/22
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腊肉切粒,与香菇粒放在一起备用。(这里我用的是腊肉,个人口味喜欢可以换成虾米~)
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步骤9/22
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香菇粒和腊肉粒(或虾米粒)加油加盐,炒干炒香即可。
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步骤10/22
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准备好玉米淀粉25g,盐10g,白砂糖12g,胡椒粉4g,麻油10g,加入到煮好放凉的萝卜丝中搅拌均匀。
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步骤11/22
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加入调料后的萝卜丝中加入300g粘米粉,慢慢搅拌均匀即可。
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步骤12/22
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准备好蒸的大盘,洗干净擦干后,抹油,边边也要抹油。
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步骤13/22
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倒入搅拌好的萝卜糕浆,放平,放均匀。
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步骤14/22
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封上两层保鲜膜,用牙签随意戳几个孔。
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步骤15/22
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锅中放入适量的水,把萝卜糕放入。
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步骤16/22
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大火蒸80分钟,用筷子戳入,无浆黏住即可,关火后可用余温焗一会。注意蒸的过程中要及时加水,小心水烧干。
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步骤17/22
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取出蒸好的萝卜糕,放凉,准备做xo酱。
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步骤18/22
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虾米稍微泡软切粒。
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步骤19/22
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瑶柱热水浸泡。
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步骤20/22
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浸泡后的瑶柱撕成丝,喜欢有嚼劲的可以不撕那么细。
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步骤21/22
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处理好的瑶柱和虾米,加一点点油,加入耗油,辣椒油,炒干炒香,即可装起备用。
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最后一步
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萝卜糕放凉后切块,煎至金黄色即可,取出适量的xo酱放在每一块萝卜糕上即可~用不完的xo酱可以放凉后密封好,放在冰箱,用的时候可以直接用或者微波炉加热一下即可。
粘米粉和水的比例可以根据自己的口味更改噢~广州的传统萝卜糕是用腊肉的,新式的用虾米也是不错的口感噢~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-16
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