xo酱萝卜糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

以下是萝卜糕的材料

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香菇 20g

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粘米粉 300g

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玉米淀粉 25g

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虾米或腊肉，或者两个都下 80g

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盐 10g

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白砂糖 12g

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胡椒粉 4g

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麻油 10g

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水（优先用泡香菇和刨萝卜丝的水） 400g

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白萝卜 2斤左右

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以下是xo酱的材料

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瑶柱适量

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虾米适量

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耗油适量

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辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
香菇用热水浸泡1小时，浸泡冬菇的水等一下也算是加入萝卜丝中的水噢～冬菇的水优先，这样味道会更加香浓。
步骤2/22 点击查看大图
萝卜洗干净，去掉头尾，削皮。
步骤3/22 点击查看大图
把萝卜切段，便于刨丝。
步骤4/22 点击查看大图
锅洗干净，白萝卜直接在里面刨丝，用上面大点的孔，刨丝后萝卜的水不用倒掉。
步骤5/22 点击查看大图
优先取出泡冬菇的水和刨萝卜丝的水，再加自来水，一共400g，加入到刨好的萝卜丝中。
步骤6/22 点击查看大图
萝卜丝煮开熄火放凉即可，可以适当加一点点盐。煮的过程可以翻动一下，以防萝卜丝焦掉粘底。
步骤7/22 点击查看大图
香菇挤掉水，切粒备用。
步骤8/22 点击查看大图
腊肉切粒，与香菇粒放在一起备用。（这里我用的是腊肉，个人口味喜欢可以换成虾米～）
步骤9/22 点击查看大图
香菇粒和腊肉粒（或虾米粒）加油加盐，炒干炒香即可。
步骤10/22 点击查看大图
准备好玉米淀粉25g，盐10g，白砂糖12g，胡椒粉4g，麻油10g，加入到煮好放凉的萝卜丝中搅拌均匀。
步骤11/22 点击查看大图
加入调料后的萝卜丝中加入300g粘米粉，慢慢搅拌均匀即可。
步骤12/22 点击查看大图
准备好蒸的大盘，洗干净擦干后，抹油，边边也要抹油。
步骤13/22 点击查看大图
倒入搅拌好的萝卜糕浆，放平，放均匀。
步骤14/22 点击查看大图
封上两层保鲜膜，用牙签随意戳几个孔。
步骤15/22 点击查看大图
锅中放入适量的水，把萝卜糕放入。
步骤16/22 点击查看大图
大火蒸80分钟，用筷子戳入，无浆黏住即可，关火后可用余温焗一会。注意蒸的过程中要及时加水，小心水烧干。
步骤17/22 点击查看大图
取出蒸好的萝卜糕，放凉，准备做xo酱。
步骤18/22 点击查看大图
虾米稍微泡软切粒。
步骤19/22 点击查看大图
瑶柱热水浸泡。
步骤20/22 点击查看大图
浸泡后的瑶柱撕成丝，喜欢有嚼劲的可以不撕那么细。
步骤21/22 点击查看大图
处理好的瑶柱和虾米，加一点点油，加入耗油，辣椒油，炒干炒香，即可装起备用。
最后一步点击查看大图
萝卜糕放凉后切块，煎至金黄色即可，取出适量的xo酱放在每一块萝卜糕上即可～用不完的xo酱可以放凉后密封好，放在冰箱，用的时候可以直接用或者微波炉加热一下即可。