彩虹蛋糕（可做2个6寸）
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步骤1/26
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我手边只有3个6寸模具，所以分2次制作烘烤的先把料称好
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步骤2/26
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砂糖分两次加入蛋白打发至干性发泡第一次在打至鱼眼泡时加入砂糖急性打
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步骤3/26
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第二次在打至细腻泡沫时加入砂糖
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步骤4/26
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高速继续打发至干性
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步骤5/26
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给大家看看蛋白状态湿性：提前打蛋器头蛋白呈现大弯钩
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步骤6/26
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中性：提前打蛋器头蛋白呈现小弯钩
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步骤7/26
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干性：提前打蛋器头蛋白呈现小直勾
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步骤8/26
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是不是想起了DQ的倒杯不撒
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步骤9/26
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砂糖加入蛋黄内拌匀
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步骤10/26
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拌匀成此状态即可
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步骤11/26
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牛奶和油混合成浓稠状
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步骤12/26
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油奶混合物加入蛋黄糊拌匀
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步骤13/26
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分三次加入蛋白翻拌均匀
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步骤14/26
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每拌匀一次再加下一次，注意动作要轻，但是要快，翻拌次数太多容易让蛋白消泡
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步骤15/26
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这个是全部拌匀的状态
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步骤16/26
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分三次筛入低粉，同样是每次拌匀再加下一次
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步骤17/26
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注意手法，是翻拌，右手像炒菜一样把下面的翻起来，同时左手可以配合转盆
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步骤18/26
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这个是全部拌匀的状态
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步骤19/26
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将面糊均分为3份，加入色素翻拌均匀，注意如果色素不匀，烤出来的蛋糕是花的
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步骤20/26
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165度烘烤20分钟家用小烤箱温度适当降低，温度和时间根据自家烤箱做相应调整
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步骤21/26
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用同样方式做另外3种颜色
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步骤22/26
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另外3个颜色
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步骤23/26
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六色
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步骤24/26
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倒扣晾凉并脱模
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步骤25/26
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抹好奶油
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最后一步
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切开的样子。。请忽略朋友切的如此丑陋
植物油要选无味的，不能用橄榄油那些味道重的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-16
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