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利仁电饼铛试用之【肉夹馍】的做法

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利仁电饼铛试用之【肉夹馍】

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首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。肉夹馍是陕西著名小吃，陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。上海很多地方也有卖肉夹馍的，昨天跟朋友带孩子们去看电影，在美食城解决午饭，在一家陕西小吃店前，孩子们都点了肉夹馍，见店主从柜子箱子里拿出饼来放电饼铛里热了一会，从一个盒子里拿出肉剁碎后夹在里面，女儿分了一半给我尝，由于饼不是现烤的，有点皮了，里面的肉，干巴巴的，虽然没在西安吃过正宗的肉夹馍，但我感觉这家做的实在不怎么样。刚好收到了豆果寄来的利仁电饼铛，于是今天自己做了一次，现烤的饼，外壳酥酥的，带着麦香味，刚卤的肉鲜嫩多汁，卤味十足，加上香菜，每一口都很满足。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

水 230克

、

酵母 5克

、

夹心肉 1块

、

老卤汁适量

、

八角 2个

、

桂皮 1片

、

冰糖 1块

、

生抽

、

老抽

、

姜

、

葱

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
肉洗净放锅里加姜片、料酒、葱焯水后洗净。
步骤2/22 点击查看大图
另起锅加适量水，放姜片，葱，八角，桂皮，冰糖，生抽，老抽。
步骤3/22 点击查看大图
加入老卤汤。
步骤4/22 点击查看大图
烧开后把肉放进去。
步骤5/22 点击查看大图
大火烧开，撇去浮沫，转小火卤至肉酥烂。
步骤6/22 点击查看大图
我还煮了一些鸡蛋一起卤。
步骤7/22 点击查看大图
卤肉时可以来做白吉馍，酵母加温水融化加进面粉里。
步骤8/22 点击查看大图
拌成絮状。
步骤9/22 点击查看大图
揉成面团醒半小时。
步骤10/22 点击查看大图
再揉成光滑的面团，稍发酵。
步骤11/22 点击查看大图
分成小剂子，取一份揉成橄榄状。
步骤12/22 点击查看大图
用擀面杖擀成椭圆形。
步骤13/22 点击查看大图
从一头卷起，像这种笋状。
步骤14/22 点击查看大图
另一头压进底部。
步骤15/22 点击查看大图
压扁捏成小碗形。
步骤16/22 点击查看大图
放平底锅稍煎至底部干壳。
步骤17/22 点击查看大图
预热电饼铛。
步骤18/22 点击查看大图
把馍放进去，启动大饼键。
步骤19/22 点击查看大图
结束后翻面，再启动一个大饼铛键。
步骤20/22 点击查看大图
把卤肉和香菜切碎。
步骤21/22 点击查看大图
取出白吉馍，用刀从一侧切开，不要切断。
最后一步点击查看大图
夹上肉和香菜，再少浇点肉汤，开吃吧。

小贴士

面和得要比馒头硬点，发酵不用发到两倍大，稍发大一点就好了，这样烤出来外脆里软，非常香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-13

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