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戚风蛋糕（八寸）的做法

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戚风蛋糕（八寸）

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我只是烘焙菜鸟一个，今天第三次做戚风蛋糕了，事实证明它一点都没传说中的难！

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配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 55g

、

细砂糖 65g

、

牛奶 60g

、

低筋面粉 90g

、

柠檬汁或白醋 3滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆必须无水无油。
步骤2/8 点击查看大图
蛋白中加数滴白醋（因家里没柠檬），电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入65g细砂糖的1/3量。当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖。当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发。直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用。
步骤3/8 点击查看大图
蛋黄加分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了；加入牛奶搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的；拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚
步骤5/8 点击查看大图
加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡；搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀
步骤6/8 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入模具中；搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷
步骤7/8 点击查看大图
将烤箱150度预热10分钟；入烤箱烤转150度烤45分钟即可。
最后一步点击查看大图
出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。

小贴士

打蛋白糊的盆要无水无油，蛋清里面不能掺一点蛋黄液，如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-13

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