红烧咸鱼---附咸鱼的腌制方法
咸鱼是家家户户每年冬至后都会腌制的，我家也不例外，今年腌制的咸鱼更是好啊！把制作过程分享给大家吧！
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步骤1/14
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把咸鱼块用温水浸泡用1小时。
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步骤2/14
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准备好配料。
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步骤3/14
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锅烧热，倒入菜油，油温冒微烟即可倒入咸鱼块，中火煎至鱼块金黄焦脆，加入糖、醋、料酒、姜、米椒、生抽烧至上色，再加入一点点热水稍焖会，最后放青蒜炒会即可出锅。
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步骤4/14
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香喷喷的咸鱼块上桌了！
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步骤5/14
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把买回的鱼洗净，去黑模。（去头、破鱼去内脏让卖鱼的弄好了）
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步骤6/14
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鱼洗净如图
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步骤7/14
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放在通风处沥干水分（4-5小时）
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步骤8/14
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锅烧热，倒入盐，小火炒至盐有些烫手即可关火。
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步骤9/14
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把整条鱼切一为二，再打些划刀，鱼段全抹上盐，一层一层依次放入大的容器中。
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步骤10/14
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用油纸封口，放在通风处腌制5-6天即可。
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步骤11/14
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腌制出红水即可到位。
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步骤12/14
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用温水冲去盐分，洗净沥水，剩下就是凉晒了，太阳猛烈，晒3-5天剁块，再晒3天即可。
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步骤13/14
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鱼晒至半干，剁小块。
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最后一步
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再晒3天即可。用保鲜袋每小袋一装，分别封口，放入冰箱冷冻层储藏。
腌制咸鱼，首先要选大鱼肉厚（青鱼、草鱼），腌制最关键的是要用熟盐哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-11
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