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六寸戚风蛋糕(三蛋或两蛋)

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在经历了四次失败后,总算成功了,在后续又试了三四次后,确保万无一失之后,才敢把菜谱上传上来。
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烹饪步骤
小贴士

1、每个烤箱的实际温度都有差异,建议自己买个烘焙用的温度计放在烤箱里随时关注烤箱温度;我用的美的25L烤箱,烤箱温度指针调到80度,但是实际温度却达到了110-115度;所以可能每个人在做戚风的时候,要根据自己烤箱的温度进行适当的调节; 2、我看好多视频或者豆果上有的高手的配方和烤法,都是150度往上的温度烤个半小时四十分钟就可以,但是我试过了,反正是没成功过;110-115度成功后,我也试过烤箱预热到125度,放进去,但是十分钟之后就感觉不对了,赶紧往下又调回110-115度再烤,结果表面还是稍微有点小裂(就是图中上面那个比较厚的三蛋的); 3、对于烤制的时间和最后10-15分钟的温度调节,也是需要观察蛋糕在烤制过程中进行调节,没有百分之百死板的规定; 4、蛋白的打发和消泡也是老生常谈的问题了,特别是蛋白和蛋黄糊搅拌的手法,这也是非常重要的,度娘上搜一下就有解,我也懒得长篇大论的写了; 5、烤制过程中,最好是别打开烤箱看,因为冷空气进入烤箱,也会造成成品的戚风倒扣后回缩; 6、如果成品外面已经有点焦黄了,但是里面却还是湿湿的没有发起来,大部分原因应该是烤箱温度高了,可以调节一下温度; 7、本来以为戚风蛋糕很简单零失败,但是事实是,要根据自身的烤箱,以及累计失败的经验,才会慢慢成功,不要奢望有零失败的配方。 8、我抹的奶油是雀巢动物性的淡奶油,裱花不好,不太能塑形,问了其他高手,建议裱花奶油最好选择蓝风车、铁塔之类的比较好;淡奶油最好选择动物性的,比较健康,缺点是塑形动作要快,比较容易塌,做好之后要放进冰箱冷藏;植物性奶油塑形比较好,但是不太健康; 9、两蛋的配方:就是把鸡蛋减少到2个,其他材料减少三分之一即可;我选用的鸡蛋大概是60-70g左右的,个头比较大。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2015-02-10

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