清蒸狮子头--免油版

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上次去别人家做客，对狮子头流连忘返。于是讨教了做法。不过不想要油炸的，改蒸的，没想今日一试，成功不说，味道还及其鲜美。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

三肥七瘦肉 500g

、

莲藕半根

、

鸡蛋 1只

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

盐 1/4勺

、

姜末

、

五香粉

、

花椒粉

、

胡椒粉

、

料酒，淀粉

、

上海青

、

水淀粉

、

八角

、

桂皮

、

花椒

、

葱姜

、

冰糖

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肥瘦肉剁碎备用
步骤2/12 点击查看大图
莲藕剁碎备用
步骤3/12 点击查看大图
姜末及肉，莲藕混合再翻剁均匀
步骤4/12 点击查看大图
混合好的肉加入淀粉，鸡蛋，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，花椒粉，胡椒粉
步骤5/12 点击查看大图
顺着一个方向给劲儿搅，这样不管你蒸或炸，肉都不会散开
步骤6/12 点击查看大图
两只手都戴上一次性手套，抓一些肉，像打乒乓那样来回摔肉，它自会形成光滑的球，狮子头不是揉出来的喔~
步骤7/12 点击查看大图
Look！好了。其实摔的过程很有意思，可以没有办法拍视频展示这个'游戏环节'
步骤8/12 点击查看大图
经过摔打成球的狮子头装盘上锅大火蒸半个小时
步骤9/12 点击查看大图
蒸出来后，盘子的汤汁不要倒掉，有用
步骤10/12 点击查看大图
这一步图片记得拍了，可是为什么没有了呢！把蒸肉的汤汁加一碗水，放入八角，桂皮，花椒，葱姜，少许盐，然后放入蒸过的狮子头。煮开后加入两三颗冰糖，小火炖20分，加入水淀粉，大火收汁
步骤11/12 点击查看大图
青菜洗干净不去根，在1/4处切分，然后焯水
最后一步点击查看大图
青菜根里可以放一颗狮子头，淋上炖汁，怕腻的小伙伴们搭配青菜一起吃解腻的喔