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婆婆秘制牛肉干的做法

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婆婆秘制牛肉干

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过年公婆来家里，学做几样拿手私房菜

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子肉 2斤

、

大葱 1根

、

姜一块

、

陈皮适量

、

料酒

、

酱油

、

辣椒面或孜然

、

味精 5g

、

芝麻

、

白糖

、

山楂半个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛腱子肉去筋，切条或块（自己按口感，随意），用冷水浸泡，出血水后，沥干，在浸泡到新的冷水中，一般需要24小时左右（北方天气冷，不怕坏，如果在南方，可用纱布挤出血水，以防时间过长，肉腐败）
步骤2/6 点击查看大图
浸泡结束后，沥干水，用料酒、酱油、姜片、葱段、陈皮块、白糖（一点点，提味用）腌制牛肉一夜，天热的话可以放入冰箱中腌制。
步骤3/6 点击查看大图
腌好后，挑出混在肉中的葱姜等腌料并沥干水分（沥出的水要留下，一会儿有用）
步骤4/6 点击查看大图
锅烧热后加入菜籽油，待油烧热后倒入牛肉条。
步骤5/6 点击查看大图
肉入锅，炒至变色，期间出水没关系。全部变色后，加入之前滤出的腌料汁和山楂半个（用于软化肉，可不加），小火盖上锅盖焖煮至肉熟软。大火翻炒，到水干出油。之后再用出的油炸一下肉，至焦香味出来。关火，沥油。
最后一步点击查看大图
沥出的肉，加上芝麻，味精，花椒面，辣椒面或孜然搅匀，就可以开吃了。当然，如果你忍得住口水，晾凉后味道更赞。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-08

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