春节必备年夜菜--帝王蟹（含拆蟹方法）

Name: 春节必备年夜菜--帝王蟹（含拆蟹方法）
Ingredients: 帝王蟹一只 2250g

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新年即将到来，好多人在发愁年夜饭吃什么？年年都是大鱼大肉，好多人吃烦了吃腻了，想换点新鲜的，特别的。今天这个菜可真是特别，来自阿拉斯加的帝王蟹，话说这个蟹好大个，一只4斤半的蟹我做了4道菜（蒜蓉粉丝蒸蟹大腿，葱姜炒蟹小腿，清蒸蟹身，蟹壳蒸蛋）~摆上餐桌真是豪气冲天啊~

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1小时以上 | 配菜(中级)

帝王蟹一只 2250g

、

大葱 2-3棵

、

生姜 1块

、

大蒜 2个

、

泰椒 5-6个

、

粉丝 1把

、

鸡蛋 1个

、

盐适量

、

蒸鱼豉油少许

、

耗油少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
我这帝王蟹是冰鲜的，就是帝王蟹直接打捞出来就急冻了的，做的时候提前拿出来自然化冻，自然化冻出来的肉质最完美。
步骤2/25 点击查看大图
化冻好的帝王蟹，伸展开了，好大，颜色好美~~用刷子刷洗一下。
步骤3/25 点击查看大图
反过来，把蟹腿剪下来，别看帝王蟹这么大，其实很好剪的，拿帝王蟹的时候要小心，身上的刺很扎。
步骤4/25 点击查看大图
蟹腿剪完了。
步骤5/25 点击查看大图
再依照关节把蟹腿都剪短。
步骤6/25 点击查看大图
依次减掉蟹腿上的刺，这样吃的时候就不扎嘴巴了。
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把蟹腿的两边剪开，好入味。
步骤8/25 点击查看大图
把蟹的6个大腿挑出来，只留一半蟹壳，这个部位做蒜蓉粉丝蒸（因为帝王蟹是石蟹科，不是螃蟹，所以只有6条腿，其实它的另外两条腿退化了，缩在蟹壳里面，一会解开蟹壳就能看到了。）
步骤9/25 点击查看大图
其他腿的部分用来做葱姜炒蟹。
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现在收拾蟹身，这样掰着，用剪刀减掉壳下面连肉的部分，就会很轻松的拿掉蟹壳了。
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去掉两边的腮，还有那块黑色的地方是蟹嘴蟹胃。
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把蟹身切2半，每边根据纹理切成4块。蟹尾切开，拿掉中间黑色的蟹肠，露出的满满的蟹膏。（大家所能买到的帝王蟹都是公蟹，几乎不可能买到母蟹，因为为了维护生态平衡，在捕捞上来的时候会进行分拣，幼蟹和母蟹都放回大海了，所以只有蟹膏没有蟹黄），这部分有蟹膏嘛，当然要清蒸了~
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现在开始准备辅料，大蒜和2个泰椒切末，不喜辣的朋友可以不放泰椒。
步骤14/25 点击查看大图
和油一起下锅，中火抄到蒜色微黄，火不能太大，太大火蒜就炸干了。
步骤15/25 点击查看大图
里面加点盐。
步骤16/25 点击查看大图
鸡蛋打散，加一倍凉水，少许盐，倒入蟹壳。
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粉丝用凉水泡软，用剪刀剪短，放入蒜油碗拌匀，这样蒸出来的粉丝不会黏在一起。盘子底部铺上拌好的粉丝，然后把蟹大腿放上，我每个剪2半了，也可以不剪，最后给碗里剩下的蒜蓉加一些蒸鱼豉油，浇在蟹肉上。水烧开，和蟹身蟹壳一起开始蒸，15分钟即可。
步骤18/25 点击查看大图
蒸蟹的时候炒蟹腿，先用油炸30秒左右，这样防止蟹肉松散。
步骤19/25 点击查看大图
葱姜蒜泰椒切好，同理，不喜辣的不放泰椒。
步骤20/25 点击查看大图
油热倒入辅料，炒出香味后倒入蟹腿，淋入蒸鱼豉油，炒2分钟后即可出锅。
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葱姜炒蟹腿。
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蒜蓉粉丝蒸。粉丝吸收了蟹汁，鲜美可口。
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清蒸蟹身。不需要任何蘸料，感受香甜的蟹肉。
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蟹壳蒸蛋。出锅滴上耗油，撒上葱花，鸡蛋吸收了蟹壳的鲜香，别有风味。
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一只蟹一桌菜，是不是很豪啊~~哈哈哈。其实还有很多做法，比如可以拆出一部分蟹肉做蟹肉粥。总之，这么大的蟹，怎么吃都过瘾~~

小贴士

帝王蟹属于深海蟹类，都为野生捕捞，它们主要分布在寒冷无污染的海域，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。它与皇帝蟹（巨大拟滨蟹）不是一种蟹类，请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物。帝王蟹含有丰富的蛋白质，微量元素等营养，有很好的滋补作用。

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发布于 2015-02-06

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