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蔓越莓花生牛轧糖的做法

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蔓越莓花生牛轧糖

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食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

1、蛋白粉 20g

、

矿泉水（过滤水） 20g

、

细盐 2g

、

2、细砂糖 20g

、

3、麦芽糖（水怡） 230g

、

细砂糖 40g

、

矿泉水 50g

、

4、黄油 50g

、

奶粉 100g

、

花生 130g

、

蔓越莓干适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
花生最好在烤箱里150度烤20分钟，花生更香脆。将1中的蛋白粉、矿泉水、细盐混合均匀，用电动打蛋器打至有粘性，加入2中的细纱糖打发至发白，有明显纹路，放置一旁备用
步骤2/4 点击查看大图
把材料3中的混合放入锅中，大火煮到138度，温度计测量时尽量不要碰到锅底处，将糖浆倒入打发好的蛋白中，用木铲快速搅拌均匀，（如果此时糖浆凝固不好搅拌，就另找个盆里加上热水，把蛋白霜+糖浆液体的盆放进热水盆中，隔热搅拌），搅拌均匀后筛入奶粉，加入蔓越莓和花生，用手搅拌均匀，也可放入硅胶垫上揉制，去除糖内气泡，也可用擀面杖敲打
步骤3/4 点击查看大图
用擀面杖在硅胶板上擀出适合的厚度，不粘手时方可用刀切成满意的尺寸，盘底下垫上油纸，放进冰箱冷藏2小时
最后一步点击查看大图
把油纸剪成适合的尺寸，把糖包好以便更好的保存，如果有糖纸包裹效果会更漂亮，家用就随自己的方式

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-06

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