虎皮蛋卷

浏览 103924 · 收藏 1339 · 学做 15

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

虎皮材料：蛋黄 7个

、

细砂糖 60g

、

玉米淀粉 25g

、

香草精（可以不放）几滴

、

戚风蛋卷材料:低筋面粉 80g

、

水 50g

、

细砂糖 20g(制作面糊用）

、

细砂糖 60g(打发蛋白用）

、

色拉油 60g

、

蛋黄 4个

、

蛋白 4个

、

柠檬汁 6滴

、

夹层馅料：动物淡奶油 150g

、

细砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先制作虎皮，先将鸡蛋用分蛋器分离蛋白和蛋黄，加入香草精、细砂糖。
步骤2/16 点击查看大图
用电动打蛋器将蛋黄打散，蛋黄颜色有点发白的样子，预计3分钟。
步骤3/16 点击查看大图
将玉米淀粉加入到打发好的蛋黄里面，用打蛋器稍微打发一下，让玉米淀粉和蛋黄能充分融合
步骤4/16 点击查看大图
把打发好的蛋黄糊，倒入铺好锡纸的烤盘里面。
步骤5/16 点击查看大图
将蛋糊抹平，在端起烤盘摇晃几下，等面糊均匀的平铺在烤盘上面，然后电烤箱用200度预热，放中间层烘烤5分钟左右即可，观察表面起皱了，带黄色就可以了。
步骤6/16 点击查看大图
虎皮烘烤完以后将虎皮连同锡纸取出，倒放在一张新的油纸上面，等稍微冷却以后撕下锡纸。
步骤7/16 点击查看大图
戚风蛋卷制作，先分蛋液，然后制作面糊，同样先用手动打蛋器将面糊打散，再加入油水和细砂糖继续搅拌均匀，最后加入低筋面粉，要注意加入低筋面粉以后不可以往同一个方向搅拌为了防止起筋。
步骤8/16 点击查看大图
在打发蛋白的时候先加入几滴柠檬汁，用打蛋器打出很多泡泡的时候加入细砂糖，总共分3次加完约3-4分钟内加完细砂糖，最后继续打发到8层发状态，主要判断标准关掉打蛋器时慢慢提起来看打蛋器的转头上面的尖锋是带弯钩状，而且比较稳定的状态。
步骤9/16 点击查看大图
然后取蛋白1/3先加入到面糊里面混合，用翻拌和切拌的方式，然后把混合完成的面糊倒入打发的蛋白霜里面，继续用上面的方法搅拌，完成后将面糊倒入准备好的烤盘里面，下面要垫一张油纸在烤盘里面。
步骤10/16 点击查看大图
烤箱用150度预热，完成以后烤盘放入烤箱最低层以上下150度，烘烤25分钟完成。
步骤11/16 点击查看大图
烘烤完成后的蛋卷取出等稍微冷却后将低部油纸撕下，在用锯齿刀把戚风卷的四周切掉不规则的边。
步骤12/16 点击查看大图
在烘烤蛋卷的时候可以准备打发淡奶油，淡奶油打发时将细砂糖直接加入到奶油里面，打发的时候，盆要放在冰上面，坐冰打发。奶油打发到9分发就可以可。
步骤13/16 点击查看大图
将打发完成的淡奶油去一部分抹在虎皮的底部面上面，然后抹平，将烘烤完成的戚风蛋卷正面压在虎皮上面。
步骤14/16 点击查看大图
然后把剩下的淡奶油抹在戚风蛋卷的表面，用锯齿刀把戚风的一边割破成一条直线，这样更容易卷起来，但要注意不要割得太深了
步骤15/16 点击查看大图
最后连同油纸一起将戚风卷起来，固定后放入冰箱里面冷藏30分钟。
最后一步点击查看大图
冷藏完成后取出切片就可以了。