北海道戚风

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最近城里很流行这款蛋糕，我也跟着尝试了几次，根据实际情况调整了一下之前收集的一个配方。终于做出了自己满意的蛋糕。大家可根据自己烤箱的情况做出调整

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 35g

、

细糖（蛋黄） 30g

、

细糖（蛋白） 50g

、

色拉油 30g

、

牛奶 30g

、

馅

、

牛奶 200g

、

细糖 50g

、

蛋黄 2个

、

低筋面粉 10g

、

玉米淀粉 10g

、

鲜奶油 100g

、

香草精随意

烹饪步骤

步骤1/14
此配方一共用到六个鸡蛋，将蛋黄与蛋白分开盛放，4个蛋黄用于蛋糕体，2个蛋黄留着放到馅里面，六个蛋白盛于无水无油的容器中
步骤2/14
4个蛋黄打发至稍微发白，加入细糖，搅拌至糖融
步骤3/14
加入牛奶跟色拉油，搅拌均匀后加入低筋面粉（面粉可过筛，我做的是没有过筛的），搅拌均匀后放在一旁
步骤4/14
六个蛋白加少许塔塔粉打发至粗泡，加入三分之一的细糖，剩下的细糖分两次加入（我之前做的配方，蛋白只用到4个，后来本着不浪费的原则，将六个蛋白全用了，出来的效果很好，蛋糕体更软滑）
步骤5/14
蛋白打发至湿性发泡，大概就可以了，不用太严谨，毕竟我们是爱好做甜品，只要最后出来的效果可以就OK了
步骤6/14
将三分之一的蛋白加到蛋黄面糊中，不要打圈搅拌，以防消泡，通常我都是用硅胶搅拌刀由下而上的拌，拌均匀后将面糊倒入剩下的蛋白中拌均匀
步骤7/14
拌好的面糊，倒入纸杯中，六分满就可以了，上下火180度中下层或中上层都可以烤15分钟，过程中蛋糕体膨胀的太厉害可能会裂开，待出炉冷却后，蛋糕体会回缩，不影响。要是不想裂的太厉害，可稍微调整下温度，上下火调小一点
步骤8/14
馅的部分:两个蛋黄搅拌至微微发白，加入低筋面粉与玉米淀粉，搅拌均匀
步骤9/14
牛奶加入细糖小火加热至沸腾
步骤10/14
沸腾后的牛奶，取出小部分稍微晾凉，分次加入到面糊中，每次加入后用手动打蛋器迅速搅拌（之前我有试过沸腾后马上加入到面糊里，结果有搅拌不及时等等原因，面糊结块了），最后将所有的牛奶加到面糊中，搅拌均匀后倒回锅中，小火加热到沸腾，此过程要不停的用搅拌，以防粘锅
步骤11/14
沸腾后的蛋奶酱随锅迅速放到冰水中冷却（我用的是平常随烘焙材料寄回来用到的冰袋，我都是放在冰箱里面冷冻着，循环利用）冷却后的蛋奶酱盛好放入冷藏室备用
步骤12/14
奶油打发至稍有纹路（我放了少许细糖，觉得打发会容易一点，这个随亲喜欢）
步骤13/14
将打发好的奶油与蛋奶酱混合，北海道戚风的馅就好了，有人说这应该是卡仕达酱
最后一步
最后，等蛋糕体冷却后，用筷子在中间戳个小孔。馅装在一次性裱花袋中，用圆孔的裱花头挤进蛋糕中，适量即可