杏仁玛格丽特

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玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这款加了杏仁的玛格丽特更是嫩嗲的娇香，快来试试~

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30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 80g

、

玉米淀粉 80g

、

杏仁粉 40g

、

熟蛋黄 2个

、

黄油 100g

、

糖粉 30g

、

盐 1g

、

大杏仁 35颗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
取两只熟蛋黄放在滤网上用手指碾压过筛。
步骤2/8 点击查看大图
这是过筛好的细蛋黄粉末。
步骤3/8 点击查看大图
黄油在室温下软化，加糖用打蛋器打到颜色变浅，体积膨大。
步骤4/8 点击查看大图
打好的黄油加入蛋黄粉末搅拌均匀。
步骤5/8 点击查看大图
筛入面粉，淀粉和杏仁粉。
步骤6/8 点击查看大图
用手以抓压的办法和面，开始会感觉很干，要有点耐心慢慢来，不要添加水或牛奶类的湿性材料，手心的温度会慢慢使黄油融化从而湿润面团。和好的面团如图，不湿润但也不会因为过分干燥而散开。
步骤7/8 点击查看大图
和好的面团放进冰箱冷藏可以使面团在按压时更加容易开裂形成可爱的裂缝。我比较急所以没有冷藏，只是放在窗口晾了几分钟（所以裂缝不够多不太可爱）。然后取面团搓成均匀的小球，压上一颗杏仁。排在铺了锡纸（哑光面朝上）的烤盘上。
最后一步点击查看大图
烤箱预热170℃，入烤箱中层烤15至20分钟，看到裂缝边缘微微泛黄即可。

小贴士

　1、熟蛋黄不好过筛，如果想快速又方便，洗净双手，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网。　　2、打发黄油时，打蛋器最好选用低速，不然黄油会溅得周围到处都是。　　　　3、好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。　　　4、冷藏好的面团，分成相同大小的块，大约分成10克一个，这方子能分出40个左右。　　5、一定要用大拇指按饼干，这样按的力度才均匀，出来的饼干才漂亮。6.我家人不喜欢太甜，这个方子里糖量很少，做出来甜味淡淡的，上面杏仁的咸香味比较突出。如果喜欢甜味的可以把糖量加到60g。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-02

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