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鸡蛋小饼干(手指饼干的配方)的做法

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鸡蛋小饼干(手指饼干的配方)

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家里的小盆友和朋友家的小盆友，都不到一岁，所以改良了一下手指饼干的配方（减少了一半以上的糖），做了这款鸡蛋小饼干，适合一岁以下的小盆友吃

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 70g

、

蛋黄 3个

、

糖粉(放蛋黄里) 15g

、

糖粉（放蛋白里） 25g

、

蛋白 2个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
各个食材分类准备好
步骤2/15 点击查看大图
将鸡蛋中放入15g细砂糖，搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
再筛入35g低粉
步骤4/15 点击查看大图
将鸡蛋混合物搅拌均匀，搅拌成没有颗粒物的面糊备用
步骤5/15 点击查看大图
将鸡蛋用打蛋器低速打至鱼眼泡状加入25g细砂糖中的1/3
步骤6/15 点击查看大图
继续打到细腻的泡沫状，再加入1/3细砂糖
步骤7/15 点击查看大图
继续打到出现纹路，再加入最后1/3细砂糖
步骤8/15 点击查看大图
最后打至八九分发泡，如图样，提起后蛋白尖有点微微下垂
步骤9/15 点击查看大图
往蛋黄糊中加入一半打发的蛋白，不规则翻搅均匀
步骤10/15 点击查看大图
筛入剩余一半低粉，再不规则翻搅均匀至没有颗粒物
步骤11/15 点击查看大图
再加入剩下的一半打发的蛋白，不规则翻搅均匀
步骤12/15 点击查看大图
放入裱花袋，配小圆口花嘴，挤入烤盘
步骤13/15 点击查看大图
挤好的一盘，最好留一些空隙，烤制过程中，需要膨胀的空间
步骤14/15 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟（蛋白打发后就可以开始预热烤箱了），上下火180度，烤10分钟左右，关火后余温焖10分钟。
最后一步点击查看大图
装盒给小盆友的成品

小贴士

1、可根据鸡蛋的大小自行调节低粉的量； 2、搅拌蛋白的时候，一定要不规则的翻搅，不然容易消泡；或者在打发的时候加几滴醋或者柠檬汁； 3、由于每个烤箱的实际温度都有不同，所以我这个180度是指用烘焙温度计测量后的温度，并非烤箱温度指针所指示的烤箱温度；烤制的最后几分钟一定要注意看饼干的火候，如果小饼干已经开始上色，就要注意及时关火，不然很容易烤糊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-01

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