蒸卤面

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30-60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

豇豆 500g

、

葱，姜，干辣椒

、

盐，糖，酱油，生抽，料酒

烹饪步骤

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五花肉切片，肥瘦分开；豇豆切寸段；做菜喜欢五颜六色的我又额外加入了胡罗卜，酸豆角，豇豆干，蒜黄（可选）
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大家蒸面都选哪种比较细的。而我蒸面都会用这种有点宽度的但是面皮较薄的，感觉口感比细的要好吃。
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蒸锅水开以后放入面条，要放的松散一些。
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大概蒸20分钟左右，关火后把面取出倒在盖帘上，多抖抖，尽量抖散。
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凉凉后用香油或者食用油把面条拌一下，均匀些。
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干锅不放油，先下较肥的部分
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小火煎炒出油
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放葱姜、椒辣椒等配料炒出香味
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再下瘦肉部分炒至变色
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倒入豇豆和其他的菜，再加入盐，糖，生抽，老抽，炒一会。
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加入水煮开后转小火焖10-15分钟
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将菜和汤粉2个容器存放
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盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里。记得最后留小半碗的汤汁。
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上面铺一层肉和菜
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剩下的三分之二面条分次如法炮制。记得最后留小半碗的汤汁。
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总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。中火蒸15分钟左右
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蒸好以后就是最后一步了，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。
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做好了，我喜欢颜色较轻的。喜欢颜色重的朋友可以在炒菜的时候多放点酱油。
最后一步点击查看大图
配上几个爽口小菜，又是一餐美味。

小贴士

两蒸两拌的程序很重要。 1、两蒸的意思是：面要蒸两次，先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味，第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透。 2、两拌是指：拌面也要分两次，第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和，第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀，充分入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-01

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