零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）

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用不粘模具的也请加油纸啊！试了各种模具，还是用烤箱自带的烤盘最好用！当然要加油纸啦~

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10~30分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 2个

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牛奶 35g

、

玉米油或橄榄油 20g

、

低粉（可用5g可可粉或抹茶粉替代等量面粉） 45g

、

蛋白 2个

、

细砂糖（蛋糕体用） 30-35g（依个人口味）

、

淡奶油 50ml左右

、

细砂糖（打发奶油用） 3.5g-5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋白蛋黄分开~
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄加入牛奶，油，可以加点糖也可以不加（好随便！用刮刀拌匀，筛入低粉（若有加口味的粉请先把干粉们拌匀来~）画十字拌匀。尽量不要有颗粒物~备用
步骤3/15 点击查看大图
烤箱预热160° 15分钟。开始打蛋白（有条件可以滴入几滴白醋或柠檬汁，没也没关系），分三次加糖，每次三分一（也不用很严格），第一次加是有大泡泡的时候。
步骤4/15 点击查看大图
泡泡变细，加入第二次细砂糖。
步骤5/15 点击查看大图
打到纹路出现，加入第三次糖。
步骤6/15 点击查看大图
打至湿性发泡，就是提起打蛋机蛋白成长尖并往下。（别打到干性啦，干性就是提起来是短尖不往下弯）因为蛋白少，注意别打发过头。
步骤7/15 点击查看大图
向蛋黄糊里挖入三分之一蛋白，画十字拌匀，动作要快，不可画圆。
步骤8/15 点击查看大图
拌匀的蛋黄糊。
步骤9/15 点击查看大图
将8加入剩下的蛋白里，画十字拌匀！切记不可画圆，一样动作快。
步骤10/15 点击查看大图
烤盘铺好油纸，侧面也要铺到喔，倒入拌好的糊糊。拿起烤盘震几下，（我用粗暴的拿起扔下…哈哈）把大气泡震破。
步骤11/15
放入烤箱160度烤13-15分钟，表面微微上色即可。拿出来，稍微把四个角拿起来散热一下，就可以倒扣在冷却网上了。
步骤12/15 点击查看大图
重点！！！趁热撕下原来蛋糕表面的油纸，换上一张新油纸，马上连油纸一起卷起来，卷后如图。让它冷却一会儿，别太冷了！在打开它，在网上继续冷却。
步骤13/15 点击查看大图
加糖打发奶油，待冷了以后在卷。若是要抹花生酱就不用等冷却啦。第二次卷不要把油纸也卷进去了啊…哈哈，徒手也很好卷，或者借助擀面杖。
步骤14/15 点击查看大图
放冰箱冷一小时再拿出来切，刀子加热一下，切一下擦一下刀子上的奶油，切出来就很漂亮了。（原谅我太晚了就没这样做…哈哈
最后一步点击查看大图
看到有人中间夹水果的~建议卷之前，涂上一排奶油后，立好水果，用奶油裹一圈水果，然后其余部分涂得比较薄一层的奶油，卷起来。更好吃喔。图上是奶油卷一圈的样砸，其他没涂的地方也要涂喔。