【蔓德拉的厨房】羊肉泡馍---羊是北方的羊,馍是南方的馍
羊肉泡馍是陕西名吃。在南方人眼里那馍绝对是一种“粗鲁”的饼,实叠叠的面粉味。但陕西人乐在其中,因为他们有大量肥羊可供,还有把羊肉炖出鲜美无比的绝技,能让二者合二为一,成为饱腹美心地一道家常面食。这,才是南方人奢望不到口的秘密。
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步骤1/9
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羊肉羊腿浸泡出血水。待水开后加入羊肉和香料、米酒。水滚后转至小火炖2小时左右。
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步骤2/9
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差不多快煮烂熟时,加入白菜心和盐、胡椒粉。
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步骤3/9
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面粉中加入化开水的酵母,加少量水,和成较硬的面团,加入醒面箱38度发酵半小时。拿出后面团变软,分成4个面团,每个约140克。
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步骤4/9
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搓成条状后再卷起来,尾端沾点.水塞到下面,擀成12公分直径的馍。
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步骤5/9
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放入平底锅,不加油,中小火,烙至两面略焦。馍皮外酥内实,俗称铁圈菊心。
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步骤6/9
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这个样子就好啦!
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步骤7/9
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掰开的馍,要有耐心地小粒小粒地掰,泡入羊肉汤内才会鲜。
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步骤8/9
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羊肉汤汁要滚烫才好吃。
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最后一步
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美美地享受羊肉泡馍吧!
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发布于 2015-01-31
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