五香素鸡
素鸡,一种豆制品,是以豆腐皮(千张)卷成圆筒型,捆紧煮熟。素鸡经过切片,油炸,浸泡膨涨,再经过烹制,口感和味道与肉相似,以素仿荤,风味独特。
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步骤1/8
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先将干木耳泡发。
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步骤2/8
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准备素鸡,清洗一下。
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步骤3/8
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将素鸡切成厚薄适中的片,大约4毫米厚吧,不要切的太薄,太薄了焖煮时容易碎掉,太厚了焖煮时中间不容易入味,吸收不了汤汁。
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步骤4/8
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锅放油,油热后将素鸡炸成金黄,表皮皱起捞出。
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步骤5/8
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将油炸过的素鸡片放入温水中浸泡一至二小时,它会膨胀涨发。
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步骤6/8
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锅放适量油,煸香葱花。
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步骤7/8
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将泡发好的素鸡捞出倒入锅中,将木耳一起放入,将香料放入,倒蒸鱼豉油适量,老抽适量,白糖2大勺,倒开水盖过素鸡,盖上锅盖开中小火焖煮半小时。
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最后一步
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出锅之前尝一下咸淡,觉得淡可以适量加一些盐调味。整个汤汁的味道是咸甜适中,汤汁不必收干,留些汤汁浸泡素鸡,让素鸡吸饱了汁水,味道会更好。
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发布于 2015-01-30
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