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五香素鸡的做法

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五香素鸡

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素鸡，一种豆制品，是以豆腐皮(千张)卷成圆筒型，捆紧煮熟。素鸡经过切片，油炸，浸泡膨涨，再经过烹制，口感和味道与肉相似，以素仿荤，风味独特。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

素鸡 2个

、

木耳适量

、

八角 2个

、

桂皮一小段

、

香叶 2个

、

葱切成葱花

、

蒸鱼豉油适量

、

老抽适量

、

白糖适量

、

盐少许

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将干木耳泡发。
步骤2/8 点击查看大图
准备素鸡，清洗一下。
步骤3/8 点击查看大图
将素鸡切成厚薄适中的片，大约4毫米厚吧，不要切的太薄，太薄了焖煮时容易碎掉，太厚了焖煮时中间不容易入味，吸收不了汤汁。
步骤4/8 点击查看大图
锅放油，油热后将素鸡炸成金黄，表皮皱起捞出。
步骤5/8 点击查看大图
将油炸过的素鸡片放入温水中浸泡一至二小时，它会膨胀涨发。
步骤6/8 点击查看大图
锅放适量油，煸香葱花。
步骤7/8 点击查看大图
将泡发好的素鸡捞出倒入锅中，将木耳一起放入，将香料放入，倒蒸鱼豉油适量，老抽适量，白糖2大勺，倒开水盖过素鸡，盖上锅盖开中小火焖煮半小时。
最后一步点击查看大图
出锅之前尝一下咸淡，觉得淡可以适量加一些盐调味。整个汤汁的味道是咸甜适中，汤汁不必收干，留些汤汁浸泡素鸡，让素鸡吸饱了汁水，味道会更好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-30

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