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美味凉皮的做法

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美味凉皮

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凉皮是我的最爱。因为外面做的又酸又辣胃有点受不了，所以在家里研究，还问了妈妈，说和她以前做粉皮差不多，开始第一次做时，面糊即粘平底盘而且面皮又干又裂，第二次做的时候，和面时加了和少许盐，但蒸一出来的面皮切条的时候还是会断，经过屡次反复试验，发现是面粉的问题。最终还是成功了想吃就做

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 250g

、

盐适量

、

熟花生适量

、

熟白芝麻适量

、

陈醋 (酸度自定)

、

辣椒粉适量

、

五香粉适量

、

玉米油

、

鸡粉

、

香油

、

香菜

、

胡萝卜

、

大蒜

、

炖肉大料

、

料酒少许

、

酱油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将中筋粉和成光滑面团盖保鲜膜饧30分钟，倒八凉水用手揉搓面团
步骤2/8 点击查看大图
将洗好的面水倒入另一个稍大点的盆中，面团反复洗了6次，依次倒入盆中沉淀(至少3小时)，洗出的面筋呈小孔状，
步骤3/8 点击查看大图
把面筋放入平盘内上锅蒸20分钟，取出待凉
步骤4/8 点击查看大图
辣椒油:锅中放油烧热，加入盐.辣椒粉.五香面快速拌匀倒入碗内，大蒜捣泥加酱油拌匀，熟花生压末，放少许香油拌匀(自制花生酱)
步骤5/8 点击查看大图
把炖肉调料加水煮10分钟，放入陈醋，少许料酒再煮2-3分钟，面筋切丁，花生压碎，熟芝麻，香菜切末，胡萝卜切丝备用(黄瓜也可以)
步骤6/8 点击查看大图
把沉淀好的面水，上面请水倒干净，取平底盘抹上熟油，倒入一勺面浆放入滚开的水中蒸3分钟取出，放凉水盆中待凉
步骤7/8 点击查看大图
取出凉皮，将凉皮切成自己喜欢的宽度
最后一步点击查看大图
把切好的凉皮加入蒜泥.花生酱(麻汁也可以).花生碎.熟芝麻.辣椒油.胡萝卜丝.香菜末.面筋.少许鸡粉，最后倒入调料水拌匀即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-30

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