百搭芝士慕斯附详解

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这个甜点是慕斯的一种，因为使用了奶油芝士（奶油奶酪），比纯用打发奶油的做的慕斯难度要低，而且装饰方面也可以很百搭，十分适合新手。过年&情人节即将来临，小杯配盒子的包装既方便外带也方便分享哈。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪（奶油芝士） 250g

、

细砂糖（加到芝士糊） 40g

、

纯牛奶 170g

、

吉利丁片（2片=10g） 10g

、

淡奶油 200g

、

细砂糖（加到淡奶油） 20g

、

蓝莓果酱（做镜面） 26g

、

橙子果酱（做镜面） 26g

、

吉利丁片（1片=5g）（做镜面） 5g

、

水（做镜面）（20gx2） 40g

、

可可粉（装饰）适量

、

抹茶粉（装饰）适量

、

银珠适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
习惯上来个材料大合照先，东西其实并不多。
步骤2/23 点击查看大图
奶油芝士室温解冻软化，然后切碎。再加如90g的牛奶一起隔水加热。
步骤3/23 点击查看大图
这里推荐用手动打蛋器来打顺滑，之所以不用电动打蛋器，是因为第一次的搅拌是怎么搅拌都会有大颗粒的，而且电动打蛋器容易打入气泡，影响之后的成品的美观。（有料理机的亲可以无视）
步骤4/23 点击查看大图
牛奶和芝士混合得差不多的时候，就可以拿去进行过筛了。之前的芝士糊还存在着比较多的大颗粒，不但影响口感，也会影响美观性，而过筛则可以把芝士糊变得细滑。（有料理机的亲可以无视）
步骤5/23 点击查看大图
另外说一下，过筛是比较费力气的活。对口感要求不高的亲可以不进行过筛处理也行。不过精工出细活的哈。我是习惯过筛3次的呢。
步骤6/23 点击查看大图
过筛好后芝士会变得很细滑的，觉得还不够细滑的话，多过筛2次就可以了。PS：想改变整体口味的话，现在这步骤就可以加入其他材料了，如果酱，巧克力，咖啡，利口酒等。
步骤7/23 点击查看大图
吉利丁2片（10g）冷水泡软，然后这时候拿牛奶80g去加热。泡软的吉利丁沥干水分，然后加入温热的牛奶里，稍稍搅拌一下是吉利丁片充分融化。
步骤8/23 点击查看大图
把吉利丁牛奶溶液加到芝士糊里，然后用刮刀拌匀。
步骤9/23 点击查看大图
用刮刀轻拌混合好后，芝士糊是呈酸奶状的，很细滑。（之所以用刮刀，是因为手动或电动打蛋器都容易打如气泡影响后期美观，所以这里选用刮刀）
步骤10/23 点击查看大图
称取200g淡奶油，这里推荐斜身窄身的打蛋盘或大量杯，液面高点比较好，没过打蛋头一半以上是最理想的，打发效率会高一点。液面太低很容易导致失败的。
步骤11/23 点击查看大图
淡奶油里加入20g的细砂糖，打发。打发至如图那样的状态，传说中的7分发=。=就是只有一点点的流动性，但是整体已经能弄出清晰的纹路。
步骤12/23 点击查看大图
两糊结合前的合照，在打发淡奶油的时候，注意别让芝士糊提前凝固哦。可以把芝士糊放在温水上待着的，这样就不容易凝固了。
步骤13/23 点击查看大图
把淡奶油分2~3次混入淡奶油里，翻拌均匀。PS：如果芝士糊有点热的话，建议冷一下但没凝固的时候操作哦，热的话，淡奶油容易变得太软而导致整个糊都太流质的。
步骤14/23 点击查看大图
混合好后的芝士慕斯糊，很细滑，而且有一点流动性，但是不至于是水般的流质。如果前面的芝士糊是用打蛋器打了很多气泡的话，现在这一步是很难看的哦。
步骤15/23 点击查看大图
混合好糊后，倒入模具。这个配方是8个慕斯杯（4个心形、4个方形）或一个7寸慕斯圈。7~8分满。冷藏4小时或一晚吧。
步骤16/23 点击查看大图
方形慕斯杯，效果如图。
步骤17/23 点击查看大图
纯白素雅，一盒4个。当然，装饰还在后头啦。
步骤18/23 点击查看大图
制作装饰用镜面，取蓝莓酱26g一边备用。另取水20g加热，半片吉利丁片放在冷水泡软。
步骤19/23 点击查看大图
暖水里加入泡软的吉利丁片，刮刀轻拌至吉利丁融化。选用刮刀原因和之前一样，是为了避免弄出过多的气泡，影响美观。PS：别的果酱也是可以用这个方法去做装饰镜面。
步骤20/23 点击查看大图
把做好的装饰镜面倒入稍稍凝固好的慕斯上（慕斯糊冷藏30分钟左右就差不多开始凝固的了）。功夫尽量轻一点，避免气泡哈。配方的份量是刚好各一款果酱装饰4个杯子的。
步骤21/23 点击查看大图
除了装饰镜面，还可以用可可粉、抹茶粉、糖粉这些。或者是直接把水果、巧克力片等装饰上去也是不错的。创意在于制作者哈。=_,=
步骤22/23 点击查看大图
装饰好后就包装吧，带出去的还是最好有头有面有包装哈。小杯配盒子，比切件甜点方便装盒而且天气热点也不担心融化流出。
最后一步点击查看大图
快过年了，提前祝大家新春快乐哈。美味要和身边人好好分享哦~~^_^