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脆皮猪手脆皮蹄膀的做法

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脆皮猪手脆皮蹄膀

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蹄膀一只

、

五香粉少许

、

盐少许

、

料酒少许

、

小苏打 1g

、

迷迭香可选

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
蹄膀去骨、洗净、擦干表面水分。在肉那侧抹匀盐和五香粉。盘内倒入料酒，放少许迷迭香（不放也可）。容器包上保鲜膜腌半小时以上，也可过夜。
步骤2/5 点击查看大图
烤箱预热200度五分钟，放蹄膀肉朝上烤15分钟后取出。猪皮那面用牙签扎密密的孔。
步骤3/5 点击查看大图
皮上涂少许小苏打和薄薄的油，放回烤箱，肉皮朝上烤15分钟。
步骤4/5 点击查看大图
待表皮起泡后调低温度到150度，约10-15分钟皮达到焦脆状态，取出晾凉。
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切块装盆

小贴士

用锡纸包好应该可以烤得更有型，而且防止肉那里过干硬。不过我偷懒了。放苏打皮才会脆。但绝对不能放多，否则皮样子和颜色都会不好看。这么大的，一克小苏打用来涂抹足够了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-29

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