手工自制香肠の瑴妈私家
在各种调味料和添加剂横流于各类食品的当下，真正的美食开始崇尚原汁原味，回归自然。每年冬至前后，是家家户户自酿香肠的好季节，我从父亲那里承得自家几十年自酿香肠的真传，并进行与时俱进的改进，终于酿出了家人都喜爱的原味香肠。现将配方与大家分享~
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步骤1/5
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先将小肠衣用温水浸泡洗净，将瘦肉切成薄片，肥肉切薄碎片（是瘦内的一半大小）。
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步骤2/5
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将所有的配料加入肉中和均，并腌制一小时左右。
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步骤3/5
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用改装后的手动绞碎机，套上小肠衣，就可以开始灌香肠了。
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步骤4/5
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灌好的香肠不用着急扎成段，等全部都灌好后再扎，这样就长短整齐了。
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最后一步
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将扎好的香肠串在一根杆子上晾晒，如果可以晚上不收回来，就让它霜冻一下，味道更佳。阳光好的话，晒二周左右就可以收进屋里，回潮一周左右就OK了。
1、肉切忌用水清洗。可以在买肉时让师傅小心地分割成大块，回到家再拿纱布用温水把大块肉的表面擦干净即可。 肉可以切得宽些，但越薄越好。
2、冰糖的用量可以根据喜爱的口味适当添减。
3、可以适当地加少量的鸡精。
4、如果想吃甜香肠，盐的量不能少，再加三倍的冰糖即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-29
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