烫面千层饼

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这种千层饼的做法也是韩城的传统做法。在我的记忆里，小时候，总喜欢吃外婆做的这种饼，外层焦香酥脆，里层软嫩，但是那时候因为物质条件不是很好，所以也只有在逢节日时才能好好吃一顿。后来，妈妈继承了外婆手艺，比外婆做的更香更好吃，家里人每次聚会肯定都会点名要吃妈妈烙的千层饼，当然，我和儿子也都很喜欢，只因离开老家，所以要吃，得隔好长时间啊！现在只能自己动手试着做了，现在虽说做的有进步，但是和妈妈做的比起来，还差点噢！但是总算是过了馋瘾！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面粉 400g

、

鸡蛋 110g

、

油 4大勺

、

盐 2勺

、

大葱 1根

、

五香粉 1小勺

、

开水 120g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
水烧开后，稍微晾一下，然后一点点倒入面粉中开始烫面，边倒边用筷子搅拌成絮状。
步骤2/12 点击查看大图
鸡蛋打散备用。
步骤3/12 点击查看大图
等到面粉基本上都被打成絮状的时候，倒入鸡蛋和面。
步骤4/12 点击查看大图
和好的面偏软。葱切葱花备用，另取一点面粉放入碗中，加入五香粉搅拌均匀备用。
步骤5/12 点击查看大图
锅里油烧热，倒入五香粉和面粉的混合物中，制成油酥备用
步骤6/12 点击查看大图
将和好的面按照电饼铛的大小分成适当的剂子，然后擀开成薄片，抹上油酥。
步骤7/12 点击查看大图
油酥抹匀，撒入适量盐和葱花。
步骤8/12 点击查看大图
从一边卷起。
步骤9/12 点击查看大图
卷好的长条盘起来放旁边静置松弛十来分钟。
步骤10/12 点击查看大图
醒发好后按照电饼铛大小擀开，电饼铛预热后刷油然后放入烙制。
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中间翻面几次，翻面时用油刷刷油，直至两面金黄饼熟透。
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烙好后切块

步骤4/12

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小贴士

1、烫面不能用刚烧开的水，那样会把面烫成死面了。 2、开水要一点点倒入，边倒边搅拌。 3、面团应该稍微偏软一点，但是不要太软，我所使用的适量是我家面粉的吸水量，请自行调节，我家面粉一般和软面吸水量为面粉克数的60%左右。 4、抹油酥和盐时一定要抹匀。 5、擀开之前一定要醒几分钟，让面团松弛下来。 6、烙制的时候记得要不断抹油，这样才能烙出的饼才不会发硬。 7、烙制过程中不要将电饼铛的两面都打开加热，另取一合适的锅盖盖在饼的上面，这是防止饼的水分被蒸发完发硬。这一点我已经试验过很多次了。

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发布于 2015-01-28

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