广式脆皮烧肉

Name: 广式脆皮烧肉#九阳烘焙剧场#
Ingredients: 五花肉 1100克

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　　广式脆皮烧肉是我们最喜欢的烤箱菜之一，就连家里的老人和孩子也特别爱吃，用的虽然是五花肉，但经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上白糖一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜，简直是太美味了！

食材清单加入采购清单

五花肉 1100克

、

油 2汤匙

、

盐 1.5茶匙

、

五香粉 2茶匙

、

生抽 5汤匙

、

小苏打 1茶匙

、

白糖 2茶匙

、

细香葱 1把

、

生姜一小块

、

料酒 1.5茶匙

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝。
步骤2/18 点击查看大图
煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生（可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可）。
步骤3/18 点击查看大图
煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。
步骤4/18 点击查看大图
用刀把皮上刮干净并冲洗。
步骤5/18 点击查看大图
五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品。
步骤6/18 点击查看大图
用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
步骤7/18 点击查看大图
先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。
步骤8/18 点击查看大图
用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀。
步骤9/18 点击查看大图
把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。
步骤10/18 点击查看大图
中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。
步骤11/18 点击查看大图
腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。
步骤12/18 点击查看大图
用锡纸把肉包起来，皮露在外面。
步骤13/18 点击查看大图
烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。
步骤14/18 点击查看大图
把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。
步骤15/18 点击查看大图
接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。
步骤16/18 点击查看大图
烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。
步骤17/18 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
细节图。