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六寸戚风的做法

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六寸戚风

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刚刚败了烤箱回来！学做戚风蛋糕，各种失败后还是避免不了开裂啊！今天上传一下我的步骤和图，求大神指点啊！

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋粉 40g

、

牛奶 30g

、

玉米油 25g

、

鸡蛋 2个

、

香草精 2滴

、

砂糖 35g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋黄里加了5克糖，搅拌均至微有泛白。
步骤2/13 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
加油搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
筛入低粉
步骤5/13 点击查看大图
用打蛋器划Z字搅拌好的蛋黄糊
步骤6/13 点击查看大图
分三次加糖打发了蛋白，怕打太老有小尖角就停止了
步骤7/13 点击查看大图
加三分之一蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
最后全倒到蛋白里，加点香草精拌匀，都是翻拌的，应该没消泡，因为蛋糕涨发的还不错
步骤9/13 点击查看大图
放到模具里震了几下，放进预热好的烤箱
步骤10/13 点击查看大图
十几分钟涨成这样，先开的温度是上下管都100度，烤了四十分钟
步骤11/13 点击查看大图
20几分钟就开裂了
步骤12/13 点击查看大图
四十分左右就这样了，又开了120度烤了10分钟
最后一步点击查看大图
最后成品就这样，味道还好，就是求大神指点怎么不开裂啊

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-26

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