原味戚风蛋糕

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@小聪明的方子真是很赞！手把手教我！

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 5个

、

牛奶 60克

、

盐 1克

、

蛋白 5个

、

柠檬汁（或白醋）几滴

、

细砂糖（蛋黄中） 35克

、

玉米油（我用滴葵花籽橄榄油） 40克

、

低筋面粉 100克

、

细砂糖（蛋清中） 40克

烹饪步骤

步骤1/21
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
步骤2/21
普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
步骤3/21 点击查看大图
蛋黄打散
步骤4/21 点击查看大图
称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
步骤5/21 点击查看大图
称入牛奶
步骤6/21 点击查看大图
连糖和盐也加入，用手抽搅匀
步骤7/21 点击查看大图
筛入低粉
步骤8/21 点击查看大图
. 用手抽Z字型搅匀，备用。此时预热烤箱，150度
步骤9/21 点击查看大图
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
步骤10/21 点击查看大图
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3
步骤11/21
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3
步骤12/21
. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。
步骤13/21
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
步骤14/21 点击查看大图
. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
步骤15/21 点击查看大图
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底
步骤16/21 点击查看大图
. 将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制
步骤17/21
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟
步骤18/21 点击查看大图
. 出炉倒扣晾凉
步骤19/21 点击查看大图
基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。
步骤20/21
底部用手扒一下，就分离了。
最后一步点击查看大图
切块儿食用即可。