姜红糖水三色无心.有心汤圓

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喜欢吃无馅的珍珠玛瑙汤圆，是因为挺想念小时候妈妈做的小汤圆，QQ糯糯的感觉，而当时没什么花样和颜色，就白色小小圆圆的同样好吃，加上妈妈是用姜红糖水煮出来的，很喜欢那个味道。长大后汤圆的颜色和口味逐渐增多，汤圆变有馅的了，形状也随之改变，汤圆也变大。自我感觉大的过于甜腻，小的更好！

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 3斤<由自己所需来定量>

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绿豆半斤

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芝麻 1小饭碗

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黄心.白心.紫心薯各1个<接自己所需，地瓜大小而定量>

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姜片五六片

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红糖适量

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白糖适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把地瓜洗净入锅隔水蒸二十~三十分钟左右，熟透出锅冷却。
步骤2/18 点击查看大图
过滤熟的地瓜，把粗纤维过滤掉。
步骤3/18 点击查看大图
过滤好地瓜分颜色分别加上糯米粉揉成大团圆。
步骤4/18 点击查看大图
蒸过的地瓜是有水份的，搓粉团时如果觉得地瓜过多糯米粉太少，可加多些糯米粉，加少许水再搓，粉团揉好时是不沾手且不觉得很硬能搓成小圆粒，若过干会散开。
步骤5/18 点击查看大图
用手在大粉团捏出一小团，用两手掌心搓成小长条形，掐成许多长度差不多一样短的小段，再用手掌心揉成直径约1.5~2.0厘米的小圆团，无心的小汤圆就揉好了。<小汤圆可以揉大一点点，用一颗葡萄干做馅，也很好吃>
步骤6/18 点击查看大图
因为小圆团小，可以讲究方法一次揉3粒，把三小段放在手掌心上，三点距离不能太近，然后用另一只手掌打开，掌心盖住三小段，利用触感轻轻揉搓出三粒小圆团，可以省出不少时间。
步骤7/18 点击查看大图
还可以一直把小长条放置在四指上不离指，边搓边捏小段，也能省一些时间。注意：揉搓时另一只手不能压住小长条搓，只搓三小段。
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无心小汤圆全搓好了。很漂亮的珍珠玛瑙汤圆！
步骤9/18 点击查看大图
开大火，烧水下姜片，水烧滚开后几分钟，无心汤圆下锅煮，下锅时锅铲放水里，把汤圆放锅铲上动一下，再让汤圆滑进锅里，就不会沾锅底了，待汤圆浮出水面，加些红糖，搅拌一会儿让糖化开，关火。
步骤10/18 点击查看大图
盛出碗里，一碗姜红糖水珍珠玛瑙汤圆即可食用。<小汤圆煮时可以放醪糟.鸡蛋一起煮>
步骤11/18 点击查看大图
做有心汤圆比较麻烦，因糯米上火，我选用绿豆做馅，<也可以用红豆花生做馅>首先绿豆洗净用水浸泡一晚。
步骤12/18 点击查看大图
第二天绿豆放锅里煮大约二十~三十分钟，绿豆裂开破壳出锅冷却。
步骤13/18 点击查看大图
芝麻用微波炉三分钟叮一下，可以试吃，干芝麻吃起来脆香脆香的，如果不是，还得再叮一下，別弄糊了。<也可用炒锅炒熟>
步骤14/18 点击查看大图
用料理机把绿豆芝麻白糖一起磨成泥状，能流得出来，而且流的速度慢，泥浆不会断就好。可以想象一下吃汤圆时里馅流出来的那种感觉和泥浆是一样的。
步骤15/18 点击查看大图
把磨好的绿豆芝麻馅倒入保鲜盒里，盖上盖放入冰箱冰冻，几个小时后取出，馅结硬块且用小勺子能一勺一勺取出来时，就可以包有馅汤圆了。<流动的馅很难包>
步骤16/18 点击查看大图
和小汤圆一样做法，只是小圆团要搓大些，压扁，用小勺打一勺馅于中心，四周包起再搓圆。此动作要快，最好在馅融化前包好所有大汤圆。<立马拿去冰冻，以免软化馅流出。>
步骤17/18 点击查看大图
大汤圆可以两种或三种颜色混一起包，更漂亮！
最后一步点击查看大图
煮汤圆和小汤圆一样的煮法，只是浮出水面后略煮久一点，熟透装碗即食。