提拉米苏蛋糕8寸

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配菜(中级)

马斯卡彭芝士 500g

、

动物性淡奶油 300ml

、

水 75ml

、

细砂糖 75g

、

蛋黄 4个

、

浓缩咖啡 80ml

、

朗姆酒 30ml

、

吉利丁片 4片

、

手指饼干

、

可可粉

烹饪步骤

步骤1/12
1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
步骤2/12
2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
步骤3/12
3、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
步骤4/12 点击查看大图
4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。
步骤5/12
5、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
步骤6/12 点击查看大图
6、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
步骤7/12 点击查看大图
7、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第6步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
步骤8/12
8、300ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
步骤9/12
9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
步骤10/12
10、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
步骤11/12
11、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
最后一步
12、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，再按自己的喜好进行装饰。