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菜菜自制豆沙蛋黄酥的做法

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菜菜自制豆沙蛋黄酥

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属于烘培新手必尝试食谱之一，0失败率，高口感，送礼体面过人，自用好吃停不下来。是菜菜定期都会做给家人、朋友吃的点心。以下配方分量可以做8个，各位亲可根据自己需求加减个数，等比例调整配方分量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

油皮：普通面粉 100g

、

黄油或猪油 30g

、

白砂糖 6g

、

温水 30g

、

油酥：低筋面粉 80g

、

黄油或猪油 50g

、

内陷：咸蛋黄 8个

、

豆沙 120g

、

芝麻少许

、

蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有油皮材料混合，拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑不粘手后，用保鲜膜包好，松弛10分钟
步骤2/10 点击查看大图
油酥部分：将低筋面粉和黄油拌匀，移至台面上揉搓至面粉和黄油完全融合，不粘手。很多朋友在这一步或多或少碰到了些麻烦，诀窍是用手！手心有温度，可以让面团凝结起来
步骤3/10 点击查看大图
把油皮和油酥分成8份
步骤4/10 点击查看大图
分好的油皮把油酥像包汤团一样包起来，收口捏紧向下，然后用擀面杖将油酥皮从中间向上下擀开成舌状
步骤5/10 点击查看大图
由上往下将油酥皮卷起
步骤6/10 点击查看大图
如刚才一般，再次擀开，由上往下卷起，盖上保鲜膜，松驰约10分钟
步骤7/10 点击查看大图
将豆沙分成8分，将蛋黄包进分好的豆沙中
步骤8/10 点击查看大图
将松弛好的油酥皮收口朝上，从中间向外擀开。然后将豆沙蛋黄放到油酥皮中央，用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口
步骤9/10 点击查看大图
收口朝下放入烤盘，表面刷上蛋液两遍，撒上黑芝麻作点缀
最后一步点击查看大图
烤箱预热200度，中层，上下火，25分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-25

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